På tisdag den 21e smäller det! Fastlagsdagen 2012, eller Fettisdagen som man också kan säga, jag föredrar dock Fastlagsdagen. De flesta har säkert redan tjuvstartat och ätit en eller annan semla, precis som jag. Det är inget fel med det tycker jag.

---

I senaste numret av tidningen Baka så fanns ett flertal recept på annorlunda semlor, ett av dem var detta som ni kanske redan förstått. Jag blev speciellt nyfiken på dessa semlorna och bestämde mig för att testa dem. Sagt och gjort. De är riktigt goda och om ni vill testa några andra semlor än gamla hederliga vetebullar med mandelmassa och vanlig grädde föreslår jag att ni testa dessa. Om ni gillar choklad förstås. Semlor för riktiga chokladälskare, och alla andra som gillar choklad såklart!

Var lite försiktiga när ni tar i kakaoen och mjölet eftersom att degen ganska fort bli hård då. I receptet stod det att degen skulle jäsa 45 minuter första gången, men jag lät den jäsa i uppåt 2 timmar för att få så luftiga bullar som möjligt. Även andra jäsningen så fick de jäsa kanske 20 minuter längre, man känner på dem om det behövs längre tid för jäsning.

2 ½ dl mjölk

25 gram jäst

1 dl socker

1 tsk salt

6 ½ dl-7 ½ dl vetemjöl

knappt 1 dl kakao

100 gram rumsvarmt smör

Värm mjölken till 37º. Häll den i en bunke, smula i jästen och rör till den löst sig. Tillsätt socker, salt, kakao och mjöl, men börja inte med allt mjöl utan arbeta in lite i taget för den blir hård väldigt snabbt. Klicka i smöret och arbeta ihop till en smidig deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i 1 ½ timme till nästan 2 timmar. Dela degen på ett mjölat bakbord till 25 bitar och rulla dem till runda bollar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i 25-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225º. Grädda bullarna i mitten av ugnen 5-7 minuter.

Sjud upp grädde och honung i en kastrull, ta av från värmen. Hacka chokladen och låt den smälta i grädden under omrörning, cirka 2 minuter. Ställ svalt att stelna.

Krossa polkagriskaramellerna fint i en mortel. Vispa grädden och vänd ner polkagriskrosset.

Skär av ett lock av varje bulle. Ta bort lite av bullarnas inkråm med gaffel och fyll dem med chokladganache. Spritsa ut polkagrädde över fyllningen och lägg på locket. Pudra över florsocker.

Glad alla hjärtans dag alla mina läsare!

Till denna lite speciella dag har jag inte haft tid att baka något men jag tyckte att det vore trevligt att önska en härlig dag fylld med lite extra kärlek. Så ha en hjärterlig dag fylld med kanske en del snö!

Jag vet att det har varit ett för långt uppehåll här, men det ska bättras. Ni behöver inte oroa er för att det dröjer lika länge tills vi ses för jag har några recept på gång, bland annat på några speciella semlor.

Jag har haft en väldigt trevlig julafton med släkten och nu vilar jag i några dagar tills mina kusiner kommer ner. Det är vädligt synd att jag inte hann lägga upp fler recept på julgodis innan julafton, men jag får se när ni får se dem.

God fortsättning!

Nu har jag inte haft tid att uppdatera med en massa grejer här på evigheter igen, men jag ska försöka slänga in något till recept innan julafton.

Detta receptet hittade jag i tidningen Isabellas och bestämde mig för att testa det, och det blev väldigt lyckat. De är väldigt goda och man behöver inte en massa ingredienser. Dock måste man koncentrera sig när man penslar formarna och det tar ett tag att göra kolafyllningen. Men det tycker jag absolut att dem är värda!

I receptet stod det att man skulle ha stadiga formar avsedda för minimuffins, men jag kunde inte hitta några sådana så jag använde små ischokladformar istället. Man får lite drygt dubbelt så många som om man använder minimuffinsformar men det går exakt lika bra.

Till ca 15 stycken större eller 35 små

1 burk kondenserad mjölk, finns i bakhyllan

150 g choklad 70%

1 msk torkade hallon eller andra torkade bär

Gör så här

~Koka burken med kondenserad mjölk utan att öppna den. Burken ska kokas i 3 timmar i rikligt med vatten. Se till att burken är täckt med vatten hela tiden annars finns det risk att innehållet läcker ut. Det du har gjort nu är något som kallas dulce de leche, om du aldrig har gjort det innan och vill ha lite tips så har Linnéa ett bra inlägg om det här. Men oroa er inte, jag ska fixa det efter jul. Det går bra att koka burken flera dagar i förväg.

~Hacka den mörka chokladen och smält den i vattenbad. Det är viktigt att skålen inte rör vattnet. Rör i chokladen tills den har smält. Ta chokladen från värmen och låt den svalna lite.

~Lägg i cirka 1 ½ tsk choklad i varje form. Använd en pensel till att fördela chokladen runt formens kanter, så att det fortfarande finns plats för fyllningen i mitten. Ställ chokladformarna uppochner på ett bakplåtspapper tills chokladen har stelnat helt.

~Öppna burken med den kondenserade mjölken, inuti hittar du nu det som kallas dulce de leche, alltså en riktigt söt kolasmet. Fyll en liten spritspåse med smeten och fyll formarna med smeten. Överfyll inte.

~Lägg ett tunt lager smält choklad på kolasmeten som ett lock, och strö lite torkade hallon ovanpå innan chokladen stelnat. Du kan också strö på finhackade nötter, mandlar, kokos eller strössel om du vill variera, men hallonen bryter av bra till det söta.

Till en massa pepparkakor, beroende på hur stora formar du använder

2 msk sirap

2 ½ dl strösocker

2 tsk mald ingefära

2 tsk mald kanel

2 tsk malda nejlikor

1 dl vispgrädde

8 ¹/³ dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

Gör så här

Rör sirap, sockret och de malda kryddorna till en porös smet. Vispa grädden så att den tjocknar något och tillsätt knappt 7 ½ dl vetemjöl och bikarbonat. Spara resten av mjölet till utbakningen. Ställ degen täckt med plastfolie i kylskåpet över natten eller i några timmar. Ta ut den en liten stund innan du ska baka ut den.

Sätt ugnen på 190 grader. Mjöla lätt ett bakbord och kavla ut en bit deg till 3-4 mm i tjocklek och stansa ut figurer med pepparkaksformar. Lägg kakorna på bakplåtsklädda plåtar och grädda efter hand i ugnen ca 5-8 minuter.

Min gåva till min pappa på Fars-dag blev white chocolate chip cookies with blueberries, min egna tolkning på chocolate chip cookies.

Receptet har jag hittat hos Linda på hennes fina blogg Call me cupcake och bara ändrat lite i receptet. Så om du vill baka vanliga chocolate chip cookies så kan du kolla in där.

Om du inte hittar torkade blåbär i affären kan du torka egna genom att sätta ugnen på 80 grader och lägga frysta eller färska blåbär på en plåt eller i en ugnssäker form och helt enkelt vänta i minst 3 timmar tills de ser ut som russin och har ungefär samma konsistens. Så vips så har du dina egna blåbär!

Jag använde sådana här chokladknappar från Odense Marcipan som går att hitta i bakhyllan.

5 ¼ dl mjöl

en nypa salt

½ tsk bikarbonat

150 gram smör, smält och avsvalnat

2 dl farinsocker

1 dl socker

¼ tsk vaniljpulver

1 stort ägg

1 äggula

150 gram vita chokladknappar

ca 1 dl torkade blåbär, om du inte hittar i affären så kan du läsa där uppe hur du kan torka egna

Värm ugnen till 160 grader. Smält smöret.

Sikta mjöl, salt och bikarbonat i en bunke.

Vispa samman det smälta smöret, farinsocker, socker och vanilj. Tillsätt ägg och äggula och vispa till en jämn smet. Rör ned mjölblandningen och rör eller knåda till en deg. Tillsätt chokladen och blåbären och blanda tills jämnt fördelad. Rulla till lagom stora bollar (det blir 2-3 plåtar) och placera dem på bakplåtspapper. Se till att lämna tillräckligt med mellanrum mellan varje kake eftersom att de kommer att sjunka ut i ugnen. Grädda i 10-13 minuter.

De smakar verkligen som sådana som man köper på konditori och om man gillar dem ska man inte tveka. Utan baka så fort som möjligt! Och det är inte så svårt att göra biskvier, om man bara lägger ner lite tid på dem så blir det ett lyckat resultat. Päronessence kan man hitta i Pandurobutiker eller på Essencefabriken.

Till bottnarna använder jag samma recept som dessa och fyllingen kommer jag tyvär inte ihåg var jag hittade receptet.

275 g mandelmassa

1 äggvita

1 dl vatten

½ dl vetemjöl

1 äggula

1 dl florsocker

150 g rumstemperat smör

1 msk päronessence

några droppar grön karamellfärg

200 g mörk choklad (jag använder marabou)

några droppar neutral olja

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och rör ner äggvitan lite i taget. Blanda ihop till en jämn och ganska tjock smet.  Fyll en engångsspritspåse med massan, klipp ett litet håll i påsen och spritsa, jämn, runda små bottnar med jämna mellanrum på två bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter eller tills bottnarna har fått lite färg. |

Koka upp mjöl och vatten i en kastrull under vispning. Detta går väldigt snabbt att bli en massa. När blandningen har svalnat så vispa i äggulan, florsockret och smöret lite i taget. Smaksätt fyllningen med päronessence(glöm inte att smaka av innan du häller i 1 hel msk) och några droppar karamellfärg. Ställ smörkrämen i kyl ett litet tag.Bred på ett toppigt lager fyllning på varje botten. Ställ in dem i frysen ett tag tills de stelnat. |

Smält chokladen till täcket över ett vattenbad och droppa ner lite olja och rör om. Ta ut biskvierna ur frysen och doppa dem i choklad. Låt stelna i kylskåpet i en lufttät burk med en bit bröd tills de ska serveras.

Dessa bullarna blev riktigt saftiga och det tack vare kesellan. Dem går även väldigt bra att frysa in för när man tinade dem blev dem nästan som nybakta igen. Så jag ska nog faktiskt kanske börja använda denna degen till mina andra bullar jag bakar.

50 g jäst

125 g smör

5 dl mjölk

250 g kesella vanilj

1 dl socker

2 tsk kardemumma

½ tsk salt

ca 12 dl vetemjöl

75 g mjukt smör

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

Ett vispat ägg till pensling

Pärlsocker till dekoration

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör tills jästen har löst sig. Blanda i kesella, socker, kardemumma och salt. Tillsätt vetemjöl lite i taget och arbeta in i degen. Spara någon decieliter och spara till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den är smidig och släpper bunken. Strö lite vetemjöl över degen och täck med bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter. Blanda smör, socker och vaniljsocker till fyllingen. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den väl. Dela den i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangulär platta, ca 1 cm tjock. Bred fyllningen ovanpå plattan med hjälp av en stor smörkniv. Rulla ihop degplattan till en rulle och skiva rullen i 15 skivor och lägg dem i pappersformar på en plåt. Gör likadant med den andra. Sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 30 minuter. Pensla bullarna med lätt vispat ägg. Strö på pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10-12 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

Receptet kommer från boken Kalasgoda muffins, kakor och andra bullar.

Just nu så håller jag på väldigt mycket md att baka med jäst, och jag har verkligen fastnat för att baka matbröd och sånt. Jag är väldigt taggad på att starta en surdeg, och det ska jag försöka med så fort jag har tid.

Dessa tekakorna skiljer sig lite från de andra tekakorna som jag bakat innan. Dels för att det är lite grahamsmjöl i som gör dem lite nyttigare och så blir det mer tuggmotstånd, och det är minst lika gott. Sen så har dessa bara en jästid på 20 minuter sammanlagt(gärna längre om man har tid), vilket gör att man sparar 70 minuter.

Anledingen på den korta jästiden är att receptet kommer från vår Hemkunskapsbok och på lektionerna har man inte så lång tid på sig.

Gör gärna en dubbel sats, för de försvinner ganska snabbt.

Till 6 stycken kakor:

3 msk matfett, jag använder rapsolja

2 dl mjölk eller vatten, jag använder vatten

½ paket jäst, 25 gram

1 msk socker

2 krm salt

1 dl grahamsmjöl

3-4 dl vetemjöl, jag brukar oftast använda 5 dl eller mer eftersom att denna degen drar in mjölet i sig

Gör så här:

1. Värm matfettet med mjölken till fingervarmt, 37 grader eller värm vattnet till fingervarmt och häll ner oljan. Häll i en skål.

2. Smula ner jästen. Rör ut jästen med en träsked.

3.Tillsätt socker, salt, grahamsmjöl och 3 dl vetemjöl.

4. Arbeta degen tills den blir smidig och släpper skålen. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs.

5. Ställ degen att jäsa i ca 10 minuter under bakduk.

6. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

7. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta tills den är smidig och släpper bordet utan mjöl. Eventuellt får du tillsätta mer mjöl.

8. Rula ut degen till en längd och dela den i 6 delar.

9. Forma delarna till runda bullar och klappa ut dem till runda kakor, ca 12 cm i diameter. Lägg dem på plåten och nagga med en gaffel.

10. Låt kakorna jäsa med bakduk över i ca 10 minuter.

11. Grädda dem mitt i ugnen i ca 8 minuter till dem är gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Jag gillar egentligen inte äppelkaka, äppelpaj passar mig bättre i smaken. Men den här kakan är verkligen något speciellt. Deb har ett sött krispigt täcke över sig som bryter bra till de lite syrligare äpplena.

Jag vet inte riktigt var kakan kommer ifrån från början, men jag har i alla fall fått receptet av en kompis efter att vi åt den i skolan hemma hos vår lärare. Men jag har som vanligt gjort vissa små små ändringar i receptet.

Till en pajform

125 g smör

1 ½ dl socker(enligt mig är rörsocker bäst)

2 dl vetemjöl

¾ tsk bakpulver

4-5 normalstora äpplen eller ungefär 8 ganska små äpplen

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär äpplena i klyftor. Smöra och bröa en pajform och lägg i äppelklyftorna. Smält smöret och häll i de övriga ingredienserna. Rör ihop och lägg i klickar över äpplena, in i ugnen och grädda den där i ungefär 25 minuter. Häll lite rörsocker över den varma kakan och servera med vaniljsås eller en klick glass.

Ännu ett stort gap här igen, men alla kakor jag bakar blir ingen vidare hit.

Men nu på tisdag, den 4e oktober är det Kanelbullens-dag, och det får vi ju fira med att baka kanelbullar. Själv så använder jag mig av receptet på Kungsörnens förpackning, men jag gör alltid en liten ändring med smöret. Det går alldeles utmärkt.

Till ca 40 bullar:

150 g mjukt smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl socker

½ tsk salt

2 tsk

850 g (ca 14 dl) vetemjöl

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 msk kanel

1 ägg till pensling och pärlsocker

Gör så här:

1. Värm mjölken till 37 grader.

2. Smula jästen i en degskål och häll över mjölken. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma och smöret.

3. Mät upp mjölet, skaka inte måttet.

4. Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen.

5. Arbeta degen kraftigt, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.

6. Låt jäsa övertäckt med bakduk i ca en halvtimme.

7. Knåda degen smidigt på mjölat bakbord. Dela den i 2 delar, kavla ut varje bit till en rektangel.

8. Rör ihop ingredisenserna till fyllningen och bred ut jämnt på varje rektangel. Rulla ihop varje rektangel som en rulltårta.

9. Skär rullen i 20 delar och lägg med snittytan upp i pappersformar på en plåt eller en bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa i ca 40 minuter.

10. Pensla bullarna och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 5-8 minuter.

11. Låt bullarna svalna på galler med bakduk över.

Efter en allt för lång paus så återupptar jag nu mitt bakande igen efter skolstarten. Nu har vi hunnit gå i skolan i 3 veckor tror jag och jag har allt för mycket att göra. På vardagarna finns det ingen möjlighet att hinna baka, så därför får det ske på helgerna. Men då har jag så mycket annat att hinna med också, så under skolveckorna får ni räkna med mindre bakning.

I helgen har jag legat förkyld, men idag kände jag mig bättre så jag tog tag i bakandet och gjorde professorer!

Receptet kommer från denna bok som jag har fått av mina vänner i födelsedagspresent förra året. Författaren är ingen mindre än grundaren av Kalasform och i finns många lätta och smaskiga recept. Just dessa kakorna har hon fått från sin mormor, men hur dem har fått namnet professorer. Ja det vet ingen något om.




Till ca 50 professorer:
75 g mandel
1 dl mjöl
150 g mjukt smör
4 msk kakao
2 dl socker
2 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka mandeln ganska fint och blanda med mjölet. Rör ihop smöret med kakao och socker i en separat bunke. Vispa äggen lätt med en gaffel i en kopp. Blanda mandel- och mjölblandningen med äggen och smörblandningen, rör om ordentligt. Fördela smeten i små pappersformar, fyll drygt halva formen.
Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Det är verkligen goda tekakor dessa!


25 tekakor:
5 dl ljummen mjölk
50 g jäst
1 ½ dl smält smör
3 msk socker
16 dl vetemjöl(själv använde jag bara 13-14 dl ungefär o hade resten till utbakning och det)
2 tsk salt

Lös upp jästen i den ljumma mjölken. Blanda ner allt utom saltet och mjölet och rör någon minut. Tillsätt vetemjöl till en slät deg och arbeta den i ca 10 minuter. Det är bäst med en degblandare eller matberedare. Tillsätt salt och kör i ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 25 bitar. Rulla till bullar och kavla eller platta ut till kakor. Nagga med en gaffel och sätt på en plåt med bakplåtspapper, själv använde jag 3 plåtar.
Låt kakorna jäsa i ca 60 minuter.
Baka av kakorna i ugnen på 250 grader i 8-10 minuter.
Låt svalna lite på galler innan ni äter dem. Det går bra att frysa in dem, men låt dem svalna helt innan du stoppar in dem i påsar.

Receptet kommer från en av favoritbloggarna Bake Cake!

I ett urklipp från Icakuriren fiskade mamma upp receptet på Havrebollar med lime och kokos när jag hade noll inspiration. Så jag bestämde mig för att göra dem, och dem blev riktigt bra tycker jag. Dem har en väldigt frisk smak så passar därför bra nu på sommaren. Annars också såklart.

Förresten så har jag funnit en toppenbra pajform, har letat efter en sån i månader fast aldrig hittat en. Men jag var på Gotland med familjen och hälsade på några kusiner där förra veckan tror jag. Då var vi inne i Visby och i en affär där(kommer inte riktigt ihåg namnet) så hittade jag den ultimata. En pajform med löstagbar botten och en kant på 55 mm, dessutom är den väldigt fin.



Men åter till Havrebollarna!



Till ca 25 stycken
150 g vit choklad
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl riven kokos
2 ½ dl havregryn
saft och finrivet skal av 1 lime
cirka 1 dl riven kokos att rulla bollarna i

Gör så här
Hacka chokladen grovt. Koka upp vispgrädden, dra kastrullen från plattan, tillsätt chokladen och rör tills den smält. Rör ner kokos och havregryn och sedan limesaft och -skal. Låt smeten svalna och svälla i cirka 30 minuter, så blir det lättare att rulla bollarna. ( Men om man vill få dem helt runda skulle jag nog testa att sätta in blandningen i kylen när den har svalnat lite. Inte så att den blir för hård, men bara lite fastare. ) Rulla till bollar och doppa i riven kokos. Kan förvaras i rumstemperatur i 3-4 dagar. Stoppa dem i kylskåpet för ökad hållbarhet.

Det är ett av Mia Öhrns recept, hon brukar ofta ha några sidor med recept i Icakuriren. Och henne gillar jag ju som ni vet kanske vet.