Skafferimusen fyller 4 år!

 
Hur sjukt är det inte att jag startade denna blogg för precis fyra år sedan idag? Den 27 april 2010. Och det är så himla mycket som har hänt, både i mitt liv och här på bloggen, sedan dess. Det första receptet jag lade ut var på hallongrottor (med tillhörande webcam-bild till, haha...). Tur att jag har utvecklats sedan den tiden. 
 
Jag vill förresten inte glömma att tacka till alla som otroligt nog har kollat in på min blogg under alla dessa år! (Jag märker inte så mycket av er, men jag vet att ni finns där, hehe.) Massor av tack! 
 
Vill även ursäkta för lite halvdana bilder, känner att det är dags för att införskaffa ett nytt objektiv och redigeringsprogram.
 
 
 
 
För första gången sedan jag startade bloggen har jag faktiskt hunnit baka något att fira födelsedagen med, och i år blev det en slags fryst bakelse med fikon- och dadelbotten med hallon- och blåbärsfyllning och till sist en chokladfyllning. Om jag inte redan har lyckats sälja in er på idén så kan jag tillägga att den med fördel kan göras både raw och vegansk. Hur bra som helst! Fortfarande inte? Okej då, den är faktiskt supernyttig; ja så nyttig att en till och med kan äta den till frukost om en känner för det. Känns väldigt passande till våren och sommaren då den är väldigt frisk och svalkar väldigt fint. Det är nästan som en en liten mini-glasstårta fullproppad med vitaminer och mineraler. 
 
 
En bakelse
 
Botten:
 
6 stycken torkade dadlar
3 stycken torkade fikon
1 dl cashewnötter
1 msk gojibär
en nypa vaniljpulver
eventuellt någon tsk vatten om det behövs
 
Hallon- och blåbärslagret:
 
½ dl hallon och blåbär
1 fryst banan
zest från en citron
½ tsk fiberhusk + lite vatten
 
Chokladlagret:
 
1 fryst banan
½ avokado
knappt ½ dl kakao
2 tsk honung
 
Gör så här:
 
Blötlägg fikonen och gojibären i vatten i några minuter tills de har mjuknat. Mixa samtliga ingredienser till bottnen i en matberedare till en sammanhållande boll. Om degen är smulig; tillsätt eventuellt en skvätt vatten till önskad konistens. Kavla ut mellan plastfolie till en knapp centimeter tjock platta och lägg ner i önskad form, eller tumma ut i formen. Ställ i frys.
 
Blanda fiberhusk och vatten tills det tjocknar och blir en geléartad massa. Mixa samtliga ingredienser i matberedare tills smeten är slät. Bre på bottnen så att det är ett jämnt lager. Ställ in i frysen tills det stelnat. Gör samma process till chokladfyllningen (ingen fiberhusk där dock).
 
Ta ut formen ur frysen och låt tina lite halvt en stund tills det är möjligt att stansa ut formar av det. Stansa ut i önskad form och placera den ena bottnen med fyllning ovanpå den andra. Ställ in i frys igen eller servera omgående. Ta ut ur frysen en stund innan den ska ätas. 
 
 
Notes
 
- bakelsen kan enkelt göras både raw och vegansk genom att ersätta honungen med agavesirap eller annan raw- och vegansk sötning. Byt även ut kakaon mot raw kakao. Finns att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer och liknande
 
- gojibären kan uteslutas om man känner för det, men jag tycker att de tillför en extra smak och nyttighet. Gojibär räknas ofta som det nyttigaste bäret man kan äta!
 
- fiberhusken tillsatte jag enbart i hallon- och blåbärsfyllningen då den inte innehåller avokado som tillför en fastare konistens
 
- det är lite komplicerat med vad för form man ska använda men jag ska försöka att berätta så gott det går hur jag gick till väga. Jag använde en avlång brödform som jag delade av på mitten med hjälp av kartongbitar. Sedan klädde jag in formen med plastfolie och delade bottnen på mitten och lade en i varje del. Till sist hällde jag på fyllningen och frös in, för att sedan ta ur formen och stansa ut med ett runt mått.
 
 

Fettisdagen 2014 firas med citronsemlor

 
Men hallå, vad är det som händer??
 
Idag är det BÅDE Fettisdagen (som förmodligen alla redan visste om, men om du mot förmodan hade missat det; glad fettisdag!) och Internationella pannkaksdagen! Det blir bara för mycket för mig, hur ska man hinna äta massor av pannkakor och semlor på en och samma dag?
 
Nej, några pannkakor hann jag varken med att grädda eller äta idag. Men semlor; semlor har jag både gjort och ätit! 
 
 
Och de blev störtgoda! 
 
Jag försökte komma på en nyskapande semla och kom upp med den originella idén citronsemlor! Inte det mest nyskapande direkt, men det kändes friskt inför våren nu när fettisdagen inföll så sent i år. De blev väldigt luftiga, fylliga, men samtidigt friska och allt annat som en bra semla ska vara. 
 
Dock så blev själva bullarna en aningen, hm, skeva. Jag skulle givetvis försöka mig på ett nytt recept som Linda Lomelino skrev om och hyllade igår. Och bullarna blev verkligen smakrika och luftiga, med andra ord riktigt goda. Men någonstans måste jag ha misslyckats för de var runda och fina när jag satte in dem i ugnen; men när de kom ut igen var de helt ojämna och buckliga. Men efter nogrannt smakande av en bulle bestämde jag mig för att "äh, det ska ju synas att de är hemmagjorda!". Det kan man sannerligen urskilja, även på dessa bilder, men jag tycker ändå att de är lite halvt charmiga så ja.
 
 
Citronsemlor
 
Vanliga vetebulllar. (Jag använde detta recept men det går lika bra med valfritt recept man känner sig trygg med. Dettaär väldigt bra till exempel.)
 
Montering
 
Mandelmassa
Zest från en citron
Lite citronsaft
Mjölk
Inkråm från bullarna
Vispgrädde
 
Florsocker
 
Gör så här
 
Baka bullarna enligt recept och låt svalna.
 
Skär av locket på bullarna och gröp ur inkråmet. Blanda inkråmet med mandelmassa, citronzest, citronsaft och lite mjölk. Fyll bullarna med fyllningen. Vispa grädde och spritsa eller klicka ut det på bullarna. Sätt på locket, pudra lite florsocker över och servera direkt som de är eller som en hetvägg!
 
 
 

Minichokladpavlovas med jordgubbar

 
Detta är ett fantastiskt recept med en härlig seg chokladmaräng och sötsyrliga jordgubbar som passar alldeles utmärkt på sommaren. Nu är den största jordgubbssäsongen över, men än finns det att få tag på. Annars går det utmärkt att byta ut mot andra bär, som blåbär, hallon eller körsbär som det är mer säsong för nu.
 
Minipavlovas blir otroligt dekorativt att servera till efterrätt så att varje person får varsin, men om man då har ätit två rätter innan kan det passa bra att göra lite mindre maränger så att det inte blir för mastigt. Detta receptet är till 8 stycken ganska stora, så det är lätt att göra 10 eller 12 mindre istället.
 
Väldigt viktigt! Jag glömde skriva ner hur länge jag bakade dem, men känn efter. De ska ha fått en fin yta, men fortfarande sega i mitten och samtidigt inte för lösa. Därför kan jag inte garantera tiden helt säkert.
 
 
 
Receptet är ursprungligen Leilas på en stor tårta, därför har jag arrangerat om lite grand. När du vispar marängen över vattenbad kan du använda elvisp, för det är väldigt länge det ska vispas. En smart idé är att ha en assistent , en levande då, som du kan avbyta med om du vispar för hand. Annars är man lyckligt lottad om man har en Kitchen Aid, eller liknande maskin, som kan vispa till dig när marängen ska vispas kall.
 
Till 8 stycken maränger
7 st äggvitor
5 dl strösocker
1 nypa salt
100 g mörk choklad, 70 %
 
3 dl vispgrädde
½-1 l jordgubbar, lite beroende på hur mycket du vill ha
 
Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader. 

2. Blanda äggvita, strösocker och salt i en rostfri bunke.

3. Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten).

4. Vispa för hand tills sockerkristallerna smält och marängen är cirka 60–65 grader.

5. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.

6. Smält chokladen i ett vattenbad och vänd ner den försiktigt så att marängen blir randig.

7. Klicka ut marängen till 8 stycken slarviga maränger, dela hellre 

8. (Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-30 minuter), marängen ska vara lite seg i mitten.

9. Låt svalna helt.

10. Vispa grädden fluffig och skeda den över marängerna..

12. Strö över färska bär.

Päronbiskvier

De smakar verkligen som sådana som man köper på konditori och om man gillar dem ska man inte tveka. Utan baka så fort som möjligt! Och det är inte så svårt att göra biskvier, om man bara lägger ner lite tid på dem så blir det ett lyckat resultat. Päronessence kan man hitta i Pandurobutiker eller på Essencefabriken.
Till bottnarna använder jag samma recept som dessa och fyllingen kommer jag tyvär inte ihåg var jag hittade receptet.
Till ca 30-40 små biskvier
Bottnar
275 g mandelmassa
1 äggvita
Päronsmörkräm
1 dl vatten
½ dl vetemjöl
1 äggula
1 dl florsocker
150 g rumstemperat smör
1 msk päronessence
några droppar grön karamellfärg
Chokladtäcke
200 g mörk choklad (jag använder marabou)
några droppar neutral olja
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och rör ner äggvitan lite i taget. Blanda ihop till en jämn och ganska tjock smet.  Fyll en engångsspritspåse med massan, klipp ett litet håll i påsen och spritsa, jämn, runda små bottnar med jämna mellanrum på två bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter eller tills bottnarna har fått lite färg. |
Koka upp mjöl och vatten i en kastrull under vispning. Detta går väldigt snabbt att bli en massa. När blandningen har svalnat så vispa i äggulan, florsockret och smöret lite i taget. Smaksätt fyllningen med päronessence(glöm inte att smaka av innan du häller i 1 hel msk) och några droppar karamellfärg. Ställ smörkrämen i kyl ett litet tag.Bred på ett toppigt lager fyllning på varje botten. Ställ in dem i frysen ett tag tills de stelnat. |
Smält chokladen till täcket över ett vattenbad och droppa ner lite olja och rör om. Ta ut biskvierna ur frysen och doppa dem i choklad. Låt stelna i kylskåpet i en lufttät burk med en bit bröd tills de ska serveras.

Mjölkchokladbiskvier med kanel

Små men naggande goda, de skulle nog passa utmärkt till julen!


Till ca 30-40 små biskvier:

Bottnar
275 gram mandelmassa
1 äggvita

Mjölkchokladtryffel
250 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
25 g rumsvarmt smör
1 tsk malen kanel
1 tsk nystött kardemumma

Dopping
200 g mjölkchoklad

Gör så här:
Riv mandelmassan grovt och rör ner äggvitan lite i taget. Blanda ihop till en jämn och ganska tjock smet. Fyll en engångsspritspåse med massan, klipp ett litet hål i påsen och spritsa runda, jämntjocka små bottnar med jämna mellanrum på två bakplåtspappersklädda plåtar. Det går även att klicka ut bottnarna med en sked. Doppa då fingrarna och skeden i lite vatten så blir det inte lika klibbigt. Grädda i mitten av ugnen i 175 ° i 8-10 minuter eller tills bottnarna har fått lite färg. Låt svalna. | Hacka chokladen till fyllningen ganska fint. Mät upp grädde, honung och smör i en liten kastrull. Tillsätt kryddorna och koka upp. Dra kastrullen från plattan, tillsätt snabbt den hackade chokladen och rör tills den smält. Rör ihop till en jämn och blank tryffelsmet. Låt tryffeln stelna i kylen, det tar 4-5 timmar. | Lossa biskvibottnarna från pappret och lägg dem med den släta sidan uppåt på en bricka. Bred ett tjockt och toppigtlager mjölkchokladtryffel på varje biskvi. Låt dem stelna i kylen minst en timme, är du otålig kan du ha dem i frysen något kortare. |Bryt chokladen till doppingen i mindre bitar. Smält chokladen över ett vattenbad i en liten djup skål och toppa biskviernas toppar. Låt stelna i kylen och förvara i kylskåpet i en lufttätburk med en bit formfranska fram tills de ska serveras.

Vaniljhjärtan

På Alla Hjärtans-dag så kan det vara trevligt att baka Vaniljhjärtan tillsammans. Det är lite pilligt, men absolut värt mödan. Man måste ha speciella formar för att kunna göra dem, annars kanske man man komma på ett annat sätt att göra dem!




Till ca 16 st:
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
knappt 1 dl strösocker
200 gram smör

Vaniljkrämsfyllning:
1 ½ dl grädde
1 äggula
1 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Smörj hjärtformar.
Blanda de båda mjölsorterna och sockret, finfördela smöret i blandningen och arbeta den snabbt ihop till en smidig deg. Låt vila svalt en stund.
Blanda alla ingredienser till fyllningen förrutom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Kyl den och smaksätt med vaniljsocker.
Kavla ut degen ganska tjock. Stansa ut hjärtan med hjälp av formarna och lägg ner i formen och tryck försiktigt. Fyll med lite drygt en tesked vaniljkräm och lägg över ett likadant hjärta av deg som du klätt formarna med och tryck till lite på kanterna. Ställ formarna på en plåt.
Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
Stjälp upp kakorna försiktigt medan de är varma. Låt dem kallna och sikta florsocker över dem innan de ska ätas.

Prinsessbakelser



Till Midsommar bakade jag dessa små godingarna, prinsessbakelser! Lätta tills man kommer till det där med Citronkrämen, men om man tar det lite lugnt så går allt bra :)

Till 12 stycken:


Muffinsen:
200 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
3 ägg
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver

Gör såhär: Sätt ugen på 200 grader. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver och vaniljpulver. Ställ 10-12 stora muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Ta muffinsarna ur plåten och låt dem svalna.


Citronkräm:
1 ägg
1 dl strösocker
½ dl citronsaft
skal från ½ citron
50 gram smör

Gör såhär: Rör ihop ägg, socker, pressad citron och citronskal i en liten kastrull. Låt blandningen bli varm, rör hela tiden. Blandningen ska tjockna men får inte koka. Ta från värmen och tillsätt smöret, i klickar. Rör tills smöret smält. Låt krämen kallna.

Fyllning o garnering:
3 dl vispgrädde
½ liter färska jordgubbar
1 msk florsocker
500 g marsipan

Gör såhär:

Vispa grädden. Mosa jordgubbarna i en skål med en gaffel. Häll jordubbarna i en siloch pressa ur vätskan.Blanda i florsocker och ½ deciliter vispad grädde. Skär av topparna på muffinsarna och ställ dem upp och ner. Dela varje muffin i tre delar till tre minibottnar. Lägg på ett lager citronkräm, tryck på en botten, lägg på ett lager jordgubbsgrädde och tryck på sista bottnen. Bred sedan ett tunt lager grädde runt om bakelsen. Lägg en klick grädde på toppen och forma den toppigt (som en miniprinsesstårta). Enklast är att arbeta med en slickepott eller smörkniv. Kavla ut en bit marsipan tunt. Lägg biten över en bakelse så att det täcker. Skär bort överflödig marsipan och gör likadant med resten. Garnera sen med det du tycker passar, t.ex pudra över florsocker, smält lite choklad o ringla över, lägg någon fin blomma på eller ett rosenblad.