Medelhavsmuffins

 
Ja, jag vet, jag är hopplös Det är nu på sommaren som jag har tid att uppdatera bloggen.
 
Har jag gjort det?
 
Nej.
 
Vad har jag egentligen gjort då?
 
Ska jag vara helt ärlig är jag inte helt säker själv. Jag har inte läst så mycket böcker under denna sommar, vilket jag vanligtvis brukar göra. Det beror dock på att jag inte hittar några böcker att läsa (tar mer än gärna boktips). Å andra sidan gick jag och en kompis till Kivik igår, vilket är 33 km. Mina ben är faktiskt inte möra idag. 
 
 
Men för kanske en vecka sedan tog jag tillfället i akt att slå två flugor i en smäll; min syster bakade och jag filmade det. 
 
Dessa muffins är då vad man kallar matmuffins och passar utmärkt att ha med på picknickar. Anledningen till varför de kallas Medelhavsmuffins är för att de innehåller fetaost, pesto och soltorkade tomater. Samtliga typiskt förekommande ingredienser vid Medelhavet. 
 
Men vem är egentligen intresserad om varför de heter som de heter när det är världens lamaste historia? Inte jag direkt, så kolla på min film och baka dem istället! 
 
Förresten, kul med så många som besöker min blogg! Ni får gärna ge respons på filmen!
 
 
 

filmad med Canon eos 1100d och objektivet ef-s 18-55 III | musik- afternoon av youth lagoon

 

 
Ingredienser till 12 muffins
 
4 dl vetemjöl
2 dl durumvete
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
svartpeppar
2 ägg
1 dl olivolja
2 dl mjölk
1 burk Kesella à 250 gram
3 msk pesto
150-200 gram fetaost
8-10 st soltorkade tomater
½ dl basilika
torkad rosmarin
havssalt
 
Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och svartpeppar i en skål. Vispa äggen pösigt i en annan skål och vispa sedan försiktigt ner olja, mjölk, kesella och pesto i äggsmeten. Skär fetaost, soltorkade tomater och basilika i midnre bitar och rör sedan ner i mejeriblandningen. Rör försiktigt ner allt i mjölblandningen. Skedda upp smeten i muffinsformar. Strö på rosmarin och saltflingor. Grägga i 200° C 15-20 minuter. 
 
 
 Notes
 
- Receptet ger 6-8 muffins, det blir då väldigt stora muffins och vi brukar göra 10-12 stycken istället. Glöm bara inte att justera ugnstiden efter storlek.
 
- Det är inte nödvändigt att använda durumvete, det går lika bra att ersätta den mängden med vetemjöl.
 
- Basilikan kan vara antingen färsk eller fryst, det spelar ingen större roll. Färsk basilika kan eventuellt ge mer smak.
 
- Receptet är hämtat ur boken Maffiga Muffins av Lena Brorsson Alminger 
 
 

 

Blomstercupcakes med smörkrämsfrosting

Kände att det var länge sen jag gjorde cupcakes så jag svängde ihop ett gäng för några dagar sen. Samtidigt som jag invigde mitt spritsset. Jag behöver fler tyllar, eftersom att jag egentligen inte har en sån tyll men behöver för det jag tänkte göra nämnligen blommor!

 

Resultatet blev helt okej för att vara första gången och använda en annan tyll, här kan ni se hur tyllen ska se ut. Medan min är mer svängd. Har använt den andra från vänster på bilden nedan.

 

 

 

12 muffins:

2 ägg

2 dl ekologiskt rårörsocker

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

1 1/2 dl vaniljyoghurt

4 rutor hackad mörk choklad

 

Vispa ägg och socker poröst, blanda samman de torra ingredienserna i en separat skål och vänd försiktigt ner dem i äggsmeten. Tillsätt yoghurten och rör tills allt är klumpfritt.

Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3 med smet, ha lite hack choklad i varje. Grädda i 180 grader i ca 20 minuter.

 

Frosting:

100 g mjukt smör
3-4 dl florsocker
2 msk grädde/mjölk
röd karamellfärg

 

Börja med att röra smöret mjukt, tillsätt sedan florsockret lite i taget. Ha i grädde/mjölk. Vispa detta i ca 5 minuter på medelhastighet, färga smörkrämen i önskad färg och spritsa sedan ut krämen på dina muffins. Vill du försöka dig på en fin blomma behöver du en tyll som jag visar där uppe. Här kan du se hur man gör, det är lättare än man tror. Lite övning ger färdighet! Ett tips är att lägga in hela spritsen i kylskåpet ett tag när du känner att smörkrämen är för lös och börjar flyta ut lite. Ta ut den innan den har blivit allt för hård.

Recepten på muffinsen och smörkrämen har jag hittat hos Linnéas Skafferi. Men jag har varit framme och ändrat lite i båda.


Jordnötsmör och kaffemuffins

Smaker som piffar upp de vanliga chokladmuffinsarna!



Ca 12 muffins
75-80 gram smör eller margarin
2 ägg
2 ½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 ½ msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2-5 msk kallt starkt kaffe(beroende på hur mycket man gillar kaffe)
1-2 msk jordnötsmör

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt eller på en plåt. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vaniljsockeret, saltet, kakoen, vetemjöl och bakpulvret. Blanda till sist i smöret, kaffet och jordnötsmöret. Skeda upp i formarna och grädda i ca 10 minuter.

Äppelmunkar i muffinsform




Bilderna känns ganska mörka, men de duger mer än väl :) Förra veckan bakade jag dessa muffinsar, det smakar väl inte riktigt som munkar och är heller inte lika goda, men de var mer än ätbara. Receptet har jag hittat i Johanna Westmans bok Johanna fixar fest! Fast jag har ändrat lite i receptet ;)

Till 12 stycken muffins:
1 ½ dl mjölk
1 dl olja(t.ex. rapsolja)
2 ägg
½ tsk vaniljsocker
1 ½ dl strösocker
3½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

Fyllning och garnering:
ca 1 dl äppelmos
50 g smör
1 dl strösocker
1 tsk kanel

1. Sätt ugnen på 190 grader.

2. Lägg pappersformar i muffinsplåten.

3. Häll mjölk, olja, ägg och vaniljsocker i en bunke och vispa ihop med gaffel.

4. Blanda försiktigt ner strösocker, mjöl och bakpulver. Bry dig inte om om det blir klumpigt, hellre det än att du blandar för länge!

5. Skeda några matskedar smet i formarna. Lägg i en matsked äppelmos i varje och toppa med resten av smeten.

6. Sätt muffinsen i ugnen i ca 20 minuter.

7. Medan muffinsen gräddas, smält smöret på svag värme i en liten kastrull.

8. Häll upp det smälta smöret i en djup tallrik och häll sockret och kanelen i en annan och blanda ihop det.

9. Ta ut muffinsen ur muffinsplåten när de är färdiggräddade. Doppa muffinsen(till formen) i det smälta smöret och sen i kanelsockret.

Ät muffinsen varma!

Tips! Om dina muffins inte blir så toppiga(som mina) kan du pensla på smöret i stället för att doppa i smöret!

Lovisas polkagrisiga kladdkaksmuffins



Tidigare idag så spred sig doften av kladdkaka i huset, det var nämnligen jag som bakade kladdkaksmuffins :) På mitt eget sätt, så det är jag som har hittat på receptet själv :D Dem blev såå goda och mumsiga.

Ingredienser:
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
½ dl matolja(t.ex. rapsolja)
2 dl vetemjöl
¾-1 dl kakao
¾-1 dl ljus sirap
1 nypa salt
10 st rutor mjölkchoklad
ca 25 st polkagrisar(de små randiga kuddarna ni vet)
ev några polkakuddar till garnering

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175 grader och sätt ut 16 stycken muffinsformar på en plåt. Smält smöret och ställ det åt sidan. Förbered ett vattenbad.
2.Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3.Häll i smöret, matoljan och sirapen i äggsmeten.
4.Blanda vetemjölet, kakao och salt och vänd ner det försiktigt i smeten.
5.Hacka chokladen och smält den i vattenbadet, under tiden du väntar så krossa polkagrisarna.
6.Häll i chokladen och polkagrisarna i smeten.
7.Fyll formarna med ²/³ smet.
8.Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut.
9.Låt dem svalna lite och lägg på lite hela eller krossade polkagrisar. Ät dem tillsammans med vispad grädde eller glass.

Hallon- och kolamuffins



Förlåt mig att jag inte bloggat på 3 veckor nästan, men jag har inte bakat, men nu har jag slått till. För ett litet tag sen bakade jag dessa små godingar :) De är också lätta att göra vilket är ett storrt plus, o jag gillade de verkligen. Of coure kan ni byta ut hallonen mot t.ex. blåbär, lingon och kanske björnbär eller jordgubbar. Fast jordgubbar o björnbär är jag inte säker på hur det blir, men annars kan man ju göra med säsongens bär, därför valde jag med hallon.

Till 12 muffins:

150 g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
5 dl vetemjöl(300g)
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
2 ½ dl hallon
1 dl kolasås i tub(t.ex. O´hoj)

Garnering:
pärlsocker

Gör såhär:
1. Sätt ugen på 225 grader. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget och rör kraftigt emellan.
2. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner blandingen i smeten tillsammans med mjölken. Blanda i hallonen(försiktigt så att det inte blir helt mosade).
3. Ställ muffinsformar av papper i en muffinsplåt. Fördela hälften av smeten i formarna. Spritsa i kolasåsen. Klicka över resten av smeten. Strö på pärlsocker.
4. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt muffinsen svalna en gnutta innan de serveras. De smakar bäst lite småvarma :)

Mocca cupcakes




För ganska längesen gjorde lilla jag Mocca cupcakes :) Det var dom godaste cupcakes jag har gjort hittills. Slurp. Bilderna kanske inte är dom bästa, men men det gå ju. Det blir typ 12 normalstora muffinsar och lika mycket frosting till det, fast jag gjorde nästan mini-muffins så det blev 16-17st. Fast desto mindre muffins desto mindre frosting på den, så det räckte till alla mina små med frostingen :) Och man måste inte gilla kaffe att dricka, det gör inte jag, men kaffe i kakor, choklad och sånt är himlen!

Muffinsen:
100g smör eller margarin
2 ägg
2 ½dl strösocker
1 ½tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
lite starkt kaffe om du vill

Ställ veckade pappersformar i en plåt eller muffinsplåt. Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda till sist i matfettet. Lägg i smeten i formarna(med hjälp av 2 tsk eller spritsa i). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Frostingen:
100g philadelphiaost
60g smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
1 msk varmt starkt kaffe

Vispa smör, florsocker, vailjsocker, kakao, och kaffet lite grand. Vispa i Philadelphiaosten så att det blir en krämig kräm. Spritsa sen eller bre på frostingen på dina cupcakes.

Pst! Om du tillsätter lite lite kaffe i muffinsen smakar det som Ballerina Kladdkaka. Supergott! :)