Rostade rödbetor på en bädd av spenat med ricotta och blodgrape

 
När det är så varmt ute (och inne) som det har varit nu den senaste tiden står jag ogärna och bakar eftersom a) det blir så himla himla varmt när ugnen är igång, b) det blir helt plötsligt väldigt ansträngande att knåda ihop degar, samt c) precis allting som innebär att en måste röra på sig blir ansträngande. Jag orkar helt enkelt inte göra så mycket mer än att sitta i skuggan och läsa; vilket jag egentligen inte klagar på men bloggen bli ju dock lite lidande. 
 
 
Det var någon gång i våras på Grand Hotel i Lund som jag stötte på denna rätt och blev lite halvt frälst. Självfallet ville jag då återskapa den hemma och det var inte speciellt komplicerat då råvarorna praktiskt taget har blivit upplagda bredvid varandra på en tallrik. Jag gjorde dock några ändringar pga kunde inte hitta vissa råvaror så som blodapelsin och gulbetor. Men ska jag vara helt ärlig smakar det faktiskt likadant med blodgrape, samt med enbart rödbetor. 
 
Dessutom passar rätten väldigt bra som sommarmat då en oftast kanske inte är lika hungrig och vill ha något lättare, sedan är det även en enkel rätt att tillaga. Visserligen tvingas en att använda ugnen för att laga denna rätt; men ja, det är förmodligen det som är mest ansträngande att utföra. Helt enkelt en frisk sallad med nya smaker som är enkel att tillaga!
 
 

 filmad med Canon eos 1100d och objektivet ef-s 18-55 III | musik- wrapped up in books av Belle & Sebastian 

 

 
 
Som förrätt, eller lättare lunch, till två personer
 
2 nävar blad- eller babyspenat
5 stycken medelstora rödbetor
drygt ½ dl valnötter
1 blodgrape-, eller blodapelsin
½ dl ricotta
 
Gör så här
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Häll lite olja på en plåt med bakplåtspapper och fördela rödbetsbitarna jämnt. Rosta i ugnen i cirka 30-40 minuter, beroende på hur stora rödbetorna är. När de är klara ska de kännas mjuka och glida av provstickan enkelt. Hacka valnötterna mycket grovt. Filéa blodgrapen; eller gå till väga på något annat vis för att få ut hela klyftor. Skölj av spenaten och fördela jämnt på två stycken tallrikar. Lägg på rödbetorna och blodgrapesklyftor. Strö över valtnötterna och avsluta med att antingen klicka eller sprita på ricottan. Servera!
 
 
Notes
 
- vill en så kan en del av rödbetorna bytas ut mot gulbetor om det skulle gå att få tag på. Smakmässigt är skillnaden inte så markant, men det blir ännu finare att servera.
 

Rhubarb & Strawberry (Quinoa) Crumble

Jag lyckas varje år att glömma hur snabbt rabarbersäsongen är över. Jag går där i april och tycker att det är en evighet kvar tills en kan baka med rabarber; men sedan utan att jag har hunnit blinka är det slutet av maj och stjälkarna är helt plötsligt inte så späda längre. 
 
I år var inte heller något undantag egentligen. Eller jag gick runt i en vecka eller två och hade ångest över att jag borde baka något med rabarber; men jag kunde bara inte komma på vad. Så såg jag detta receptet på Green Kitchen Stories  (eminent blogg för alla som vill äta nyttigt och vegetariskt förresten!) precis i rätt tid och tyckte att det kunde vara trevligt + att det nu har börjat dyka upp svenska jordgubbar lite varstans!
 
Detta var min systers och min present till vår mamma på Mors-dag! Då passade den toppen med lite glass till, vilket den säkerligen gör likaså i sommar!
 
(Missa inte att kolla på filmen nedan)
 

 

Här finner ni receptet. (OBS! Receptet är på engelska, men det är inte så värst komplicerat. Google finns ju alltid om en skulle undra något.)

 

Notes

- vi kunde inte hitta quinoaflingor i affären så vi bytte ut dem mot hirsflingor. Det blev väldigt gott det med; men jag tror att det blir en ganska annorlunda struktur på crumble-toppingen, och kanske lite knaprigare.

 

- det är fritt upp till en själv att välja om en vill skala rabarbern och äpplet; vi valde att göra det på båda.

Morotskaka

 
Här är det som utlovat: recept på morotskaka OCH en styck film! Mycket trevligt tycker vi alla! 
 
Jag tycker att Morotskaka är en kaka som passar väldigt bra mot hösten och vintern, beroende av många anledningar. En anledning tycker jag är att den har kryddor som kanel, ingefära osv. vilka är ganska tunga och passar in bra på vintern, enligt mig. 
 
Och med tanke på höst, här slog det om från sensommar till riktig "novemberhöst" över en natt. Inget mig emot då jag gillar hösten väldigt mycket, fast jag skulle väldigt gärna ha hittat en höstjacka innan det blev höst. 
 
Originalreceptet på kakan är Leila Lindholms (jag tror knappt att jag behöver säga att jag har gjort finjusteringar i receptet) medan frostingen är mer en improvisation från min sida.
 
 
Jag har haft maximal otur under filmningsprocessen. Det som absolut inte får hända när man filmar och bakar samtidigt är att kameran har svagt batteri och kan dö vilken sekund som helst. Det är ju inte så himla lätt att pausa allting och låta kakan vänta några timmar tills batteriet är fulladdat igen. Väldigt ångestfylld situation, men det gick faktiskt! 
 
Problemen är dock inte slut ännu. Vädret skapade problem då man är fullständigt beroende av ljus när man filmar. Och ni kan se att sista scenerna i filmen är vädligt mörka. Mycket synd tycker jag, men det var bara att göra det bästa av situationen och jag hoppas att ni överlever ändå. 
 

Klicka här för att kolla på Vimeo | Musik -Old Pine av Ben Howard Tack till min syster och Mathilda som finns där occh hjälper mig med såväl att gå in som statist eller filma.  

 
Till en kaka 
 
3 ägg
3 dl rörsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 ½ tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
1 nypa salt
1 ½ dl rapsolja
4 ½ dl rårivna morötter
 
Frosting
 
25 gram mjukt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
skal av 1 lime
150 gram philadelphiaost
 
Gör så här
 
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt rapsolja och rårivna morötter. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt morotskakan svalna.
 
Vispa alla ingredienser till frostingen krämigt. Bred frostingen över morotskakan.
 
 
Notes
 
- de ändringarna jag har gjort i själva kakan är att jag använder rörsocker istället för vanligt strösocker och rapsolja istället för solrosolja. Det går lika bra med vilken neutral olja som helst, men som sagt, neutral olja så att man slipper smaken av olivolja genom hela kakan.
 
- om du vill att kakan ska stå "självständigt" (alltså utan botten från formen) på fatet, så klä formens botten med bakplåtspapper och smörj det. Då blir det lätt att lyfta upp kakan från formen och dra loss pappret.
 
- jag tycker att frostingen lätt blir för söt och när jag gjort morotsmuffins förut uteslöt jag smöret totalt och ökade mängden philadelphiaost. Denna gång halverade jag mängden smör och ökade en del på färskosten, jag måste säga att jag föredrar utan smör överhuvudtaget. Man får bestämma själv vad man gillar bäst
 
- förvara kakan i kylskåp, där den håller knappt en vecka ungefär
 
 

Medelhavsmuffins

 
Ja, jag vet, jag är hopplös Det är nu på sommaren som jag har tid att uppdatera bloggen.
 
Har jag gjort det?
 
Nej.
 
Vad har jag egentligen gjort då?
 
Ska jag vara helt ärlig är jag inte helt säker själv. Jag har inte läst så mycket böcker under denna sommar, vilket jag vanligtvis brukar göra. Det beror dock på att jag inte hittar några böcker att läsa (tar mer än gärna boktips). Å andra sidan gick jag och en kompis till Kivik igår, vilket är 33 km. Mina ben är faktiskt inte möra idag. 
 
 
Men för kanske en vecka sedan tog jag tillfället i akt att slå två flugor i en smäll; min syster bakade och jag filmade det. 
 
Dessa muffins är då vad man kallar matmuffins och passar utmärkt att ha med på picknickar. Anledningen till varför de kallas Medelhavsmuffins är för att de innehåller fetaost, pesto och soltorkade tomater. Samtliga typiskt förekommande ingredienser vid Medelhavet. 
 
Men vem är egentligen intresserad om varför de heter som de heter när det är världens lamaste historia? Inte jag direkt, så kolla på min film och baka dem istället! 
 
Förresten, kul med så många som besöker min blogg! Ni får gärna ge respons på filmen!
 
 
 

filmad med Canon eos 1100d och objektivet ef-s 18-55 III | musik- afternoon av youth lagoon

 

 
Ingredienser till 12 muffins
 
4 dl vetemjöl
2 dl durumvete
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
svartpeppar
2 ägg
1 dl olivolja
2 dl mjölk
1 burk Kesella à 250 gram
3 msk pesto
150-200 gram fetaost
8-10 st soltorkade tomater
½ dl basilika
torkad rosmarin
havssalt
 
Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och svartpeppar i en skål. Vispa äggen pösigt i en annan skål och vispa sedan försiktigt ner olja, mjölk, kesella och pesto i äggsmeten. Skär fetaost, soltorkade tomater och basilika i midnre bitar och rör sedan ner i mejeriblandningen. Rör försiktigt ner allt i mjölblandningen. Skedda upp smeten i muffinsformar. Strö på rosmarin och saltflingor. Grägga i 200° C 15-20 minuter. 
 
 
 Notes
 
- Receptet ger 6-8 muffins, det blir då väldigt stora muffins och vi brukar göra 10-12 stycken istället. Glöm bara inte att justera ugnstiden efter storlek.
 
- Det är inte nödvändigt att använda durumvete, det går lika bra att ersätta den mängden med vetemjöl.
 
- Basilikan kan vara antingen färsk eller fryst, det spelar ingen större roll. Färsk basilika kan eventuellt ge mer smak.
 
- Receptet är hämtat ur boken Maffiga Muffins av Lena Brorsson Alminger 
 
 

 

Vit kladdkaka med (extra mycket) lakrits +citron

Någon som kommer ihåg denna kaka? För er som inte var med på den tiden kan jag berätta att detta är kakan som jag brukar kalla Vinnarkakan. Egentligen vann den aldrig Kladdkakeracet utan jag slutade på en andra plats med den, vilket jag inte är mindre glad över. I bloggarkivet finns det att läsa mer om just Kladdkakeracet. Vilket för övrigt är ganska coolt att jag har varit med i nu när jag senare tänker efter (ja, jag vet att jag låter som en sentimental gammal människa).
 
Det är väldigt längesedan den var aktuell (om kakor nu kan bli inaktuella?) men jag har dragit upp den några gånger efter det. Jag har känt ett tag att det har varit dags för kakan att få en ny, men bara lite bättre, comeback. Så nu är den kakan som har allting; sötma, (extra mycket) sälta och (den nya ingrediensen tillför) syrlighet! Alla olika smaker i en och samma tugga, eller ja förrutom beskhet, vilket man kan få med om man misslyckas med kakan och använder det vita på citronskalet. 
 
Jag vill även ursäkta för det långa uppehållet här, även om ni vet anledningen; vårt kök renoverades. Det tog lite längre tid än vad vi trodde men nu har vi ett nytt och fräscht kök. Jag är glad över den nya bänkskivan (vilken ni kan se i filmen nedan) och att köket har blivit ljusare. 
 
Sedan har jag även gått ut grundskolan och slutat på skolan jag gått på i hela mitt liv. Jag tycker att det är väldigt skönt att få en omväxling, samtidigt som jag är livrädd inför gymnasiet (eller okej, jag är inte livrädd, det enda jag är rädd för är att jag inte har någon aning om var aulan ligger när jag kommer dit första dagen) och saknar min (gamla) klass, otroligt men sant. 
 
Jag har alltså då haft fysiskt sommarlov i drygt en vecka nu, men mentalt befinner jag mig fortfarande mitt i terminen med hundratals inlämningar och prov och är därför extremt uttråkad. Tur att Jojo sommarkort finns och att jag kan arbeta på projekt som detta; var så goda, här har ni min alldeles första film där jag bakar som jag själv har producerat!
 
 
 
filmad med Canon eos 1100d och objektivet ef-s 18-55 III | musik- little river av the tallest man on earth
+cred till min syster som filmade under dekoreringen av kakan 

 

Ingredienser till en kaka

2 ägg
2 dl strösocker
½ tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
100 g vit choklad
100 g smör
14 lakritsbitar t.ex. salta sillar

saft och zest från 1 citron

smör till formen
kokosflingor till formen

 
Gör så här
 
Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och låt det svalna. Smöra och bröa en form ca 21 cm i diameter och gör i ordning ett vattenbad. Rör ihop ägg med socker. Sikta ner vaniljsocker och vetemjöl. Lägg i chokladen i vattenbadet och smält den. Riv zest (det yttersta skal som är gult på citronen) och pressa saft från citronen. Skär lakritsen i lagom stora bitar. Häll i chokladen och smöret i smeten och rör den jämn och fin med hjälp av en slickepott. Lägg ner lakritsen, citronsaft- och zest och rör om lite till. Häll i smeten i formen och grädda den i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt gärna stå i kylskåp över natten innan den serveras.
 
 
Notes
 
- i originalreceptet (ja, förutom mer lakrits och citron i kakan) ska formen bröas med kokosflingor, dessvärre hade inte jag det hemma så jag använde mjöl. Det går precis lika bra med mjöl men jag tycker att kokos ger kakan något extra.
 
- det är upp till var och en att bestämma hur mycket lakrits man vill ha i, gillar man det väldigt mycket lägger man i fler och vice versa
 
- citronsaften- och zesten kan bytas ut mot andra citrusfrukter, t.ex. lime eller apelsin. Jag skulle vilja testa att ha i meyer lemons i kakan, det är en korsning mellan citron och apelsin och är därför sötare än en vanlig citron. Jag vet inte om det går att få tag på i Sverige, men om någon hittar skulle jag rekomendera att testa sådana. Inte bara till denna kaka, utan äta en rakt upp och ner.
 
- i filmen använder jag ett zestjärn, vilket är ett praktiskt redskap som endast tar det yttersta skalet. Har man inget sådant går det precis lika bra att riva på den fina sidan på ett rivjärn. Se bara upp så att du inte får med något vitt, det är där det beska finns.