Saffranskola

 
Woops är det redan jul igen? Och woops har jag varit frånvarande i typ fyra månader? 
 
Ja som det kan bli när skolan kommer emellan. I går kväll lämnade jag in min sista inlämning och därmed sista läxan för detta år. Så obeskrivligt skönt att inte behöva röra en enda skolbok förrän i januari. Nu fattas väl bara att hinna dekorera och montera pepparkakshuset, inhandla de sista julklapparna, samt försöka hinna med att koka ihop något slags julgodis (vilket jag inte ens hunnit tänka på pga läxor...). 
 
Dessa bilder på saffranskolan hittade jag bortglömda från förra året och tänkte att jag kunde slänga in här. Jag kommer ihåg dem som väldigt goda (uppenbarligen, annars skulle jag inte delat med mig av dem här) och smöriga som kolor ska vara. Samtidigt ganska söta, men å andra sidan är ju det en del av charmen med kola. 
 
I vilket fall så önskar jag god jul och hoppas att jag kommer tillbaka snarast. Så god jul! 
 
Ps. Tack alla läsare för ni är ändå några stycken och jag har ingen aning om vilka ni är men det är så himla fint att ni tittar in här dagligen även fast jag nästan aldrig uppdaterar. Ds. 
 
 
 
Cirka 50 stycken kolor
 
100 gram smör
2 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 gram saffran
 
 
Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Blanda i grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock tills smeten är 122-125 grader eller koka i ungefär 15-20 minuter och gör sedan ett kulprov (se nedan). Tillsätt saffran och häll smeten i en form med bakplåtspapper. Låt svalna och skär eller klip kolan i bitar och slå in i papper. 
 
 
 
Notes
 
- vill en inte använda två kuvert saffran (1 gram) så går det lika bra med ett kuvert (½ gram alltså), det blir inte lika utpräglad saffranssmak såklart; men de är goda ändå
 
- det är väldigt praktiskt att använda sig av en digital kökstermometer, eller bara en analog kökstermometer. Men om en inte har det går det lika bra att använda sig av kulprovet. Kulprovet går till som följande: droppa en droppe smet i ett glas med kallt vatten. Om smeten går att forma till en fast men mjuk kula är smeten klar, annars låter du det koka några minuter till
 
- receptet har jag kopierat rakt av från Johanna Westmans Julgodis, för små och stora sockerbagare
 

Vaniljkola

 
Hela december har jag drunknat i prov och inlämningar och i princip inte hunnit baka någonting alls. Det var så illa att innan julafton hade jag knappt gjort ett enda julgodis, men nu efter julafton har jag satt igång med mitt kolakokande. Bättre sent än aldrig och jag tycker att julgodis passar lika bra till nyår som till julafton.
 
Så nu bjuder jag på detta enkla vaniljkolarecept. Det är enkelt att lyckas med om du har tålamod och låter kolan koka till rätt temperatur, för det tar faktiskt ett tag. Det är värt att vänta på detta. Kolan är söt, smakar mycket vanilj och har den rätta konsistensen. Jag strödde över lite havssalt på kolan eftersom jag misstänkte att den skulle bli väldigt söt och det blev jättebra. Saltet bryter av mot det söta och det blir inte en sådan enformig smak.
 
Originalreceptet har jag hämtat ur Johanna Westmans bok Julgodis för små och stora sockerbagare.
 
 
 
Ca 50 kolor
 
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
100 g smör
en halv vaniljstång
 
ev havssalt till garnering
 
Gör så här
 
Förbered en långpanna, lägg i bakplåtspapper i botten så att det går upp lite på kanterna. Blanda vispgrädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull. Skrapa ur vaniljstången i blandingen och låt även stången koka med. Koka upp och sjud sedan över svag värme tills termometern visar 120 grader eller kolan håller ett kulprov*. Häll försiktigt kolasmeten i långpannan. Om du vill ha havssalt är det nu du ska strö över den, vänta tills kolan hunnit svalna så att saltet inte smälter men ändå fastnar på ytan. Låt kolan stå och svalna en stund innan du sätter in den i kylskåpet minst en halvtimme, gärna över natten. 
 
Skär eller klipp kolasmeten i bitar. Slå in bitarna i bakplåtspapper.
 
* Kulprovet innebär att du droppar en droppe smet i ett glas kallt vatten. Om det går att forma smeten till en fast men mjuk kula är smeten klar, annars låter du den koka några minuter till.
 

Chokladkonfekt med mjuk kola och hallon

Nu har jag inte haft tid att uppdatera med en massa grejer här på evigheter igen, men jag ska försöka slänga in något till recept innan julafton.
Detta receptet hittade jag i tidningen Isabellas och bestämde mig för att testa det, och det blev väldigt lyckat. De är väldigt goda och man behöver inte en massa ingredienser. Dock måste man koncentrera sig när man penslar formarna och det tar ett tag att göra kolafyllningen. Men det tycker jag absolut att dem är värda!
I receptet stod det att man skulle ha stadiga formar avsedda för minimuffins, men jag kunde inte hitta några sådana så jag använde små ischokladformar istället. Man får lite drygt dubbelt så många som om man använder minimuffinsformar men det går exakt lika bra.
Till ca 15 stycken större eller 35 små
1 burk kondenserad mjölk, finns i bakhyllan
150 g choklad 70%
1 msk torkade hallon eller andra torkade bär
Gör så här
~Koka burken med kondenserad mjölk utan att öppna den. Burken ska kokas i 3 timmar i rikligt med vatten. Se till att burken är täckt med vatten hela tiden annars finns det risk att innehållet läcker ut. Det du har gjort nu är något som kallas dulce de leche, om du aldrig har gjort det innan och vill ha lite tips så har Linnéa ett bra inlägg om det här. Men oroa er inte, jag ska fixa det efter jul. Det går bra att koka burken flera dagar i förväg.
~Hacka den mörka chokladen och smält den i vattenbad. Det är viktigt att skålen inte rör vattnet. Rör i chokladen tills den har smält. Ta chokladen från värmen och låt den svalna lite.
~Lägg i cirka 1 ½ tsk choklad i varje form. Använd en pensel till att fördela chokladen runt formens kanter, så att det fortfarande finns plats för fyllningen i mitten. Ställ chokladformarna uppochner på ett bakplåtspapper tills chokladen har stelnat helt.
~Öppna burken med den kondenserade mjölken, inuti hittar du nu det som kallas dulce de leche, alltså en riktigt söt kolasmet. Fyll en liten spritspåse med smeten och fyll formarna med smeten. Överfyll inte.
~Lägg ett tunt lager smält choklad på kolasmeten som ett lock, och strö lite torkade hallon ovanpå innan chokladen stelnat. Du kan också strö på finhackade nötter, mandlar, kokos eller strössel om du vill variera, men hallonen bryter av bra till det söta.

Hallontryffel


Första julgodiset för i år(som blivit lyckat), riktigt goda faktiskt. Först tyckte mamma att det var dumt att man skulle hälla vichoklad över tryffeln, men när vi såg hur tryffeln såg ut så fattade vi det... Men det får ni aldrig veta förrän ni gör de själva ;) Receptet hittade jag i den fina tidningen Baka och receptet kommer från boken "ebbas Julstök" som vi absolut inte behöver prata om mer nu. Men dock har jag ändrat lite i receptet för att spara på tid.

Till ca 25 st:
125 gram hallon(ca 2 dl)
½ dl vispgrädde
1 msk smör
200 gram vit choklad

Garnering:
75-100 gram vit choklad
strössel av olika slag

Gör såhär: Lägg hallonen i en sil som du ställer över en skål | Pressa sedan på hallonen med baksidan av en sked så att hallonpurén silas silas ner i skålen och kärnorna blir kvar i silen | Mängden hallonpuré ska bli ½ dl | Lägg hallonpurén i en kastrull och koka försiktigt utan lock tills mängden har reducerats(minskat) till halva mängden och fått en gelékonsistens | Det tar ett par minuter, så under tiden du gör detta så hacka den vita chokladen grovt, om du inte hinner hacka allt så kommer du få tid till det lite senare | Tillsätt grädde och smör och koka upp | Ta blandningen från plattan | Om du inte hann hakca klart chokladen innan så gör det nu och blanda i den i hallongrädden | Rör om tills chokladen har smält, om chokladen aldrig smälter så får du ta att sätta den på plattan ett litet tag till | Skeda upp tryffelsmeten i aluminiumformar(ischokladformar), men fyll inte enda upp | Låt sedan svalna i någon timme tills den är fast i konsistensen.

Garnering: Smält den vita chokladen i ett vattenbad | Fyll upp aluminiumformarna med den vita chokladen, dekorera med strössel och ställ sedan in tryffeln i kylen.