Kladdkakans dag den 7e november

 
[andra bilden är fotograferad av Karin Skoog]
 
Jag läste någonstans att det är Kladdkakans dag imorgon, den 7e november. Det är något man absolut inte bör missa då kladdkaka kan vara på listan över det bästa som finns. + att jag faktiskt har varit med i Kladdkakeracet och det gör det hela lite ännu festligare! 
 
 
På något märkligt sätt har jag ALDRIG lagt upp ett recept på en helt vanlig kladdkaka. Helt otroligt med tanke på att jag har bloggat i 3 ½ år (!) nu. Jag skyller på att det är för gott att vänta och äta tills man har fotograferat klart vilket tar längre tid än vad man tror, vilket jag ändå tycker är ett tämligen bra argument. Iställer erbjuder jag fyra stycken fantastiska kladdkakor. Baka en Vit kladdkaka med lakrits, eftersom det aldrig kan vara fel. Om du känner för en annan variant av min klassiker kan kanske Vit kladdkaka med (extra mycket) lakrits och citron locka dig? Om du älskar choklad så mycket att en hederlig kladdkaka inte räcker så slå till på denna ljuvliga (ja, jag försöker typ sälja in mina kladdkakor in i era kök) ganachekladdkaka som är så chokladig att man inte helt vet var man ska ta vägen. Den allra sista passar utmärkt om man vill bjuda på en kladdkaka snarast då den tillagas i en mikrovågsugn; microkladdkaka. Namnet blir dock helt förvirrande om man läser det för många gånger och börjar tänka omkring det.
 
 
För att komma in ännu mer i känslan så kan det vara trevligt att kolla på när jag bakar en Vit kladdkaka med (extra mycket) lakrits och citron!
 

 

Dessvärre kommer jag nog inte få äran att se en enda kladdkaka imorgon men alla som kan: ha det så trevligt på Kladdkakans dag! 

Vit kladdkaka med (extra mycket) lakrits +citron

Någon som kommer ihåg denna kaka? För er som inte var med på den tiden kan jag berätta att detta är kakan som jag brukar kalla Vinnarkakan. Egentligen vann den aldrig Kladdkakeracet utan jag slutade på en andra plats med den, vilket jag inte är mindre glad över. I bloggarkivet finns det att läsa mer om just Kladdkakeracet. Vilket för övrigt är ganska coolt att jag har varit med i nu när jag senare tänker efter (ja, jag vet att jag låter som en sentimental gammal människa).
 
Det är väldigt längesedan den var aktuell (om kakor nu kan bli inaktuella?) men jag har dragit upp den några gånger efter det. Jag har känt ett tag att det har varit dags för kakan att få en ny, men bara lite bättre, comeback. Så nu är den kakan som har allting; sötma, (extra mycket) sälta och (den nya ingrediensen tillför) syrlighet! Alla olika smaker i en och samma tugga, eller ja förrutom beskhet, vilket man kan få med om man misslyckas med kakan och använder det vita på citronskalet. 
 
Jag vill även ursäkta för det långa uppehållet här, även om ni vet anledningen; vårt kök renoverades. Det tog lite längre tid än vad vi trodde men nu har vi ett nytt och fräscht kök. Jag är glad över den nya bänkskivan (vilken ni kan se i filmen nedan) och att köket har blivit ljusare. 
 
Sedan har jag även gått ut grundskolan och slutat på skolan jag gått på i hela mitt liv. Jag tycker att det är väldigt skönt att få en omväxling, samtidigt som jag är livrädd inför gymnasiet (eller okej, jag är inte livrädd, det enda jag är rädd för är att jag inte har någon aning om var aulan ligger när jag kommer dit första dagen) och saknar min (gamla) klass, otroligt men sant. 
 
Jag har alltså då haft fysiskt sommarlov i drygt en vecka nu, men mentalt befinner jag mig fortfarande mitt i terminen med hundratals inlämningar och prov och är därför extremt uttråkad. Tur att Jojo sommarkort finns och att jag kan arbeta på projekt som detta; var så goda, här har ni min alldeles första film där jag bakar som jag själv har producerat!
 
 
 
filmad med Canon eos 1100d och objektivet ef-s 18-55 III | musik- little river av the tallest man on earth
+cred till min syster som filmade under dekoreringen av kakan 

 

Ingredienser till en kaka

2 ägg
2 dl strösocker
½ tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
100 g vit choklad
100 g smör
14 lakritsbitar t.ex. salta sillar

saft och zest från 1 citron

smör till formen
kokosflingor till formen

 
Gör så här
 
Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och låt det svalna. Smöra och bröa en form ca 21 cm i diameter och gör i ordning ett vattenbad. Rör ihop ägg med socker. Sikta ner vaniljsocker och vetemjöl. Lägg i chokladen i vattenbadet och smält den. Riv zest (det yttersta skal som är gult på citronen) och pressa saft från citronen. Skär lakritsen i lagom stora bitar. Häll i chokladen och smöret i smeten och rör den jämn och fin med hjälp av en slickepott. Lägg ner lakritsen, citronsaft- och zest och rör om lite till. Häll i smeten i formen och grädda den i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt gärna stå i kylskåp över natten innan den serveras.
 
 
Notes
 
- i originalreceptet (ja, förutom mer lakrits och citron i kakan) ska formen bröas med kokosflingor, dessvärre hade inte jag det hemma så jag använde mjöl. Det går precis lika bra med mjöl men jag tycker att kokos ger kakan något extra.
 
- det är upp till var och en att bestämma hur mycket lakrits man vill ha i, gillar man det väldigt mycket lägger man i fler och vice versa
 
- citronsaften- och zesten kan bytas ut mot andra citrusfrukter, t.ex. lime eller apelsin. Jag skulle vilja testa att ha i meyer lemons i kakan, det är en korsning mellan citron och apelsin och är därför sötare än en vanlig citron. Jag vet inte om det går att få tag på i Sverige, men om någon hittar skulle jag rekomendera att testa sådana. Inte bara till denna kaka, utan äta en rakt upp och ner.
 
- i filmen använder jag ett zestjärn, vilket är ett praktiskt redskap som endast tar det yttersta skalet. Har man inget sådant går det precis lika bra att riva på den fina sidan på ett rivjärn. Se bara upp så att du inte får med något vitt, det är där det beska finns. 
 

Superfudge Brownies

 
Ännu har jag inte hittat det perfekta browniereceptet, vilket enligt mig ska vara brownies som är saftiga, med mycket choklad och lätta samtidigt som de är tunga. Det kan låta omöjligt enligt fysikens alla lagar, men jag är fast besluten om att hitta det. Här mina vänner, har jag ett recept som är en bit på vägen till det perfekta. De har nästan en yta av maräng, tunga under den fluffiga ytan och väldigt söta. Jag saknar lite mer choklad och lite mindre socker.
 
 
 
Receptet är glassjättarna Ben&Jerry's recept och då undrar man om det är browniesen de har i sin glass?
 
Det undrar jag med efter att ha bakat dem. 
 
Och jag måste säga att jag tvekar om det är samma recept. Visst är dessa riktigt goda men jag känner inte riktigt igen smaken. Om man skulle testa att frysa in dessa kanske de smakar annolunda? Det ska jag undersöka.
 
 
"This recipe makes a light yet chewy fudge brownie. Almost a contraction in terms, but it works if you do everything just right".
 
Så beskrivs denna brownie i boken och jag kunde inte säga det bättre själv. Proportionerna kan låta omöjliga i receptet men om du gör det som står i receptet kommer du att lyckas. Receptet är ursprungligen på engelska men jag har översatt till svenska mått, grader, etc. Alla mått är udda men de stämmer, försök att vara så exakt som möjligt för annars kommer du inte att få ihop en lyckad brownie. 
 
 
9 stycken brownies, ungefär 10x7,5 cm
 
113 gram choklad, jag använde Marabous vanliga mörka
113 gram smör
4 stora ägg, rumstemperade
½ tesked salt
4,8 dl strösocker
1 tesked vaniljextrakt/socker/frön
2,4 dl vetemjöl
 
Gör så här
 
Värm ugnen till 175° C. Smöra och bröa en långpanna eller en ugnsfast form, ungefär 33x 23 cm. Smält chokladen och smöret i ett vattenbad. Låt svalna tills det är rumstempererat. Om du har bråttom kan du snabbt ställa in det i kylskåpet men var försiktig så att det inte blir fast igen. Vispa äggen och saltet tills det är vitt och väldigt fluffigt. Blanda ner sockret och vanilj i omgångar. Vik ner chokladblandningen och blanda ner mjölet så att det precis är blandat. (Det är viktigt att blanda ner chokladblandningen och mjölet försiktigt så att smeten behåller sin luftighet.) Häll smeten i den förberedda pannan och jämna till ytan. Grädda i ugnen 20 till 30 minuter. Låt svalna helt i formen innan du skär.
 
 
Notes
 
- Receptet ger även väldigt stora brownies, men det går lika bra att skära i mindre bitar som jag har gjort.
 
- Om du använder bakplåtspapper i formen istället för att smörja den så smörj även bakplåtspappret. Annars blir det svårt att lyfta upp browniesen utan att hälften fastnar på bakplåtspappret. Skulle du mot förmodan glömma att göra det lyfter du lättast upp dem med en tårtspade.
 
- Har du ingen form som mäter de exakta måtten men har samma area går det lika bra att använda den. Möjligtvis kommer du behöva justera ugnstiden.
 
- Har du ingen form alls som passar? Gör en utav bakplåtspapper! Mät ytan, klipp ner jack så att du kan vika ihop kanter och nåla ihop med en nål i varje hörn. Glöm bara inte att ta bort alla nålar och se till att du verkligen hittat alla innan någon äter av dem. Fyra stycken nålar, en i varje hörn, är lagom för att inte tappa bort någon.
 
 
 
 
 
 

Ganachekladdkaka

 
 

Jag upptäckte ganska nyligen att det inte finns något recept på en helt vanlig kladdkaka här på bloggen. Det beror antagligen på att jag oftast brukar svänga ihop en kladdkaka när jag är sugen och hinner äta upp den innan  jag tar fram kameran. Detta är fortfarande ingen vanlig kladdkaka, men själva kakgrunden är recpetet som jag alltid använt när jag bakat kladdkaka. Det blir en tung och kladdig kaka med mycket chokladsmak med endast kakao i smeten och de flesta har oftast alla ingredienser hemma. Precis som en kladdkaka ska vara med andra ord. Denna blir ännu chokladigare med ganache på toppen, vilket även gör att kakan behåller sin kladdighet. En variant på fransk chokladtårta skulle man nästan kunna säga, kanske inte riktigt lika maffig men skulle gå alldeles utmärkt att ha som tårta. 
 
Receptet på kakan är från en väldigt gammal Allt om mat-tidning och ganachen är samma recept som jag brukar använda. Den vet jag egentligen inte var den kommer ifrån.
 
 
 
 
 
Jag hittade en halv gammal urskrapad vaniljstång i ett skåp som jag lät koka med i grädden i ganachen, men det går precis lika bra med vaniljsocker. 
 
Till en form, ca 21 cm i diameter
 
3 dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 ½ dl vetemjöl
2 ägg
100 g avsvalnat smält smör
 
smör och kokosflingor till formen
 
Ganache
 
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
1 tsk vaniljsocker eller en halv vaniljstång
 
 
Gör så här
 
Sätt ugnen på 160 grader. Smörj och bröa en form med lösavtagbar kant. Blanda alla torra ingredienser. Blanda ner smör och ägg. Häll smeten i formen, bred ut och grädda i nedre delen av ugnen ca 20-30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig inuti.
 
Hacka chokladen fint. Koka upp grädden i en kastrull och ta sedan bort från plattan. Om du använder vaniljstång så skrapa ur den och låt koka upp med grädden, men inte om du använder vaniljsocker. Rör ned chokladen i grädden tillsammans med ev. vaniljsocker. Rör tills chokladen smält. Låt ganachen svalna & tjockna en aning, häll sedan över den ljumna kladdkakan. Låt kakan svalna och ställ sedan i kyl för att stelna, gärna under natten. Servera med grädde eller glass och kanske lite bär.

Mikrokladdkaka


Busenkel kladdkaka som inte behöver mer än några minuter på sig att gräddas! Perfekt för lata eller chokladsugan personer! Receptet kommer Mia Öhrns bok, Kladdkakor!

Till en form:
175 gram smör
3 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker


Gör så här: Smält smöret i mikron eller på spisen. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och tillsätt därefter det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Häll alltsammans i en vid mikrosäker form, ca 30 cm i diameter(en pajform av glas är toppen om den får plats i mikron!). Har du inte en sån form, eller så stor mikro kan du ta en mindre form och hälla den överblivna smeten i små formar. Grädda kakan på full effekt 6-8 minuter. Kontrollera då och då att den är kladdig inuti.

Psst! För er som tycker att bilden inte har någon skärpa så ska ni veta att det ska likna bokeh ;)




Vit kladdkaka med lakrits




Jag har funderat ganska länge på om jag ska lägga ut det här receptet eller inte, men tillslut bestämde jag mig för att göra det. Den är verkligen jättegod så det har ingenting med det att göra, men ni förstår. Jag är med i en tävling som heter Kladdkakeracet, man kan inte skicka in bidrag längre, men jag har skickat in det här receptet. Så därför har jag viljat vänta och se om jag kommer vidare för då vill jag inte lämna ut receptet. Det är fortfarande inte sista datumet för att få reda på om man kommer vadiare och jag kan bara hoppas att jag kommer med, med det här supersmaskiga receptet! Men nu lägger jag ut det. Det kvittar om jag kommer med eller inte, men ni mina kära läsare är de första som har tagit del av det allra först! Så känn er utvalda :)

Ingredienser:
2 ägg
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
100 g vit choklad
100 g smör
ca 10 lakritsbitar t.ex. salta sillar
smör till formen
kokosflingor till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och låt det svalna. Smöra och bröa en form ca 21 cm i diameter och gör i ordning ett vattenbad.
2. Rör ihop ägg med socker. Sikta ner vaniljsocker och vetemjöl.
3. Lägg i chokladen i vattenbadet och smält den. Skär lakritsen i lagom stora bitar.
4. Häll i chokladen och smöret i smeten och rör den jämn och fin med hjälp av en slickepott. Lägg ner lakritsen och rör om lite till.
5. Häll i smeten i formen och grädda den i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Jag vet inte om jag har skrivit exakt som förra gången, eftersom att jag glömde skriva ner orginalreceptet(ops). Så det finns tyvärr inget orginarecept kvar. Det är bara arla som har det får vi hoppas ;)

Brownies med cookiedough

Till när våra kusiner skulle komma så bestämde jag o min syster oss för att baka något till fikat, o då valde vi att göra Brownies med cookiedough! O det kan jag säga, den var himmelsk! Men mann kan hoppa över pinjenätterna, det gjorde vi. Tyvärr hann vi inte ta foto på den inan den blev uppäten så den här gången får ni nöja er med bara receptet :)

Browniesmet:
150 gram smör
200g mörk choklad
4 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 krm salt

Cookiedeg:
50 gram smör
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
2dl havregryn
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver+1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
80-100 gram vit choklad
½ dl pinjenötter

Klä en ugnsform med bakplåtspapper, ca 20x30 cm. Smält smöret till browniesmten i en kastrull, bryt sedan ner chokladen i mindre bitar och rör hela tiden, ha inte på högsta värmen! Se till att det blir en jämn smet.
Vispa upp äggen o sockret litegrann och rör sedan ner chokladsmörsmeten i ägg/sockersmeten. Rör sedan ner mjöl och salt och blanda allt till en jämn o fin smet.
Sen gör man cookisarna:) Smält smöret i en kastrull och rör sedan ner farinsockret. Lägg över blandningen i en annan bunke och blanda i alla andra ingredienser. Arbeta ihop med händerna till en jämn deg.
Häll över bröwniesmeten i formen och lägg ut cookiedegen så tätt du vill ha den. Grädda längst ner i ugnen i ca 200 grader i ca 15 minuter.