En slags mazarintårta

 
 
Jag fullkomligt älskar mazariner; nästan så att mazariner är min absoluta favoritkaka av alla existerande kakor. Men, jag har aldrig någonsin bakat egna mazariner pga det knappast längre går att få tag på mazarinformar. Visst det finns ju vanliga aluminiumformar att köpa lite varstans, men ska en baka mazariner tycker åtminstone jag att en ska använda ovala mazarinformar. Enligt mig är det en del av mazarinen att den ska vara oval! 
 
Sedan en dag orkade jag inte vänta och hittade ett recept på en mazarintårta och blev väldigt lockad. Precis som en mazarin; men så mycket större så att en kan ta en så stor bit en vill. Kanske är denna något mer av en mazarinpaj. I vilket fall så är det som en stor mazarin med en diskretare och mildare smak än en vanlig mazarin; men minst lika god!
 
 
 
 
Mördeg
 
300 gram vetemjöl
200 gram strösocker
100 gram smör
 
Mazarinmassa
 
200 gram mandelmassa
100 gram smör
80 gram ägg 
 
Glasyr
 
florsocker
vatten
eventuellt lite röd karamellfärg 
 
Gör så här
 
Blanda ihop mördegsingredienserna till en deg och förvara i kylen. Kavla ut degen och klä en form om cirka 22 cm i diameter. 
 
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mandelmassa och smör tills alla klumpar försvunnit. Häll i ägg och blanda precis så att smeten gått ihop; och inte längre. Fyll mördegsformen med massa och grädda i ugnen 20-40 minuter. Tårtan är klar när mördegen har fått en gyllene färg, samt att mazarinmassan inte är för kladdig. Låt svalna helt.
 
Blanda ihop ingredienserna till glasyren. Glasera tårtan försiktigt; undvik alltså att röra vid själva kakan för mycket, utan arbeta med glasyren. Låt helst glasyren stelna så att det blir enklare att skära upp kakan. Har du använt en pajform med löstagbar kant så stjälp upp kakan och servera; annars går det lika bra att servera ur pajformen!
 
 
Notes
 
- receptet är här ifrån
 
- jag bakade en mindre tårta/paj i en form om cirka 15 cm i diameter och gjorde därför lite justeringar rörande mängderna osv. Men kom jag ihåg att skriva ned dessa förändringar? Ehh, nej såklart inte. Vad jag då ville komma med denna kortare historia är att det går att justera storleken på tårtan/pajen för vad som passar en själv bäst.
 
- 80 gram ägg motsvarar ungefär 1-2 ägg, lite beroende på storlek och sådant
 
- försök att inte överarbeta mördegen, utan bara precis arbetar så länge att den går ihop. Arbetar du för länge blir inte resutatet det spröda mördegsskal som en vill uppnå
 
- om degen går i sönder när pajformen skall kläs går det lika bra att tumma ut degen i formen istället, se bara till så att det blir någorlunda jämnt
 

Rödbetskaka med äpple och chokladfudgeglasyr, + gifs.

 
 
Jag har gått runt i veckor och konstant tänkt på, fantiserat ihop, dagdrömt om och suktat efter denna kaka - eller ja inte direkt just denna kaka; men en rödbetskaka. Tankarna gick väl lite åt morotkakshållet med en vit och fluffig frosting ovanpå, men hur ofta blir det egentligen som en har tänkt sig? (Menar då inte detta som en av de gångerna som det inte blir som en vill på ett negativt vis) Nej, inte direkt så ofta. Snarare brukar det oftast bli motsatsen till vad en tänkt sig. Denna kaka är inget undantag, men det betyder inte heller att resultatet blev dåligt. Jag menar, kolla bara på den där glasyren! Det går väl inte att undgå att det bör vara den typ godaste glasyren någonsin?
 
 
 
 
Mmm, kolla på den perfekta konistensen!
 
Och denna eminenta chokladglasyr plockade jag upp hos made by mary. ("Slump att även glasyren pryder en rödbetskaka där?", tänker kanske ni. Men jo det är det faktiskt, dock passar chokladglasyr så bra till en rödbetskaka så det gör ju ingenting alls.) Jag kände att sirapen skulle kunna ge en fudge-liknande konistens till en vanlig chokladganache - vilket var precis vad den gjorde. Full pott för chokladfudgeglasyren + i kombination med såå saftig och smakrik rödbetskaka!
 
 
 
Det kanske inte känns så himla lockande att baka en mörk och tung kaka lagom till när våren (typ) äntligen börjar uppenbara sig; men, denna kaka är trots all choklad och grädde väldigt luftig och inte alls så tung som en kan tro. 
 
Avslutningsvis skänker jag er två gifs. där ni får se mig skära en kakbit och balansera upp biten! 
 
 
 
Rödbetskaka med äpple och chokladfudgeglasyr
 
3 ägg
3 dl rörsocker
3 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 ½ tsk malen kanel
eventuellt 1 nypa malen kardemumma
1 nypa salt
1 ½ dl rapsolja
3 dl rårivna rödbetor 
1 ½ dl rårivet äpple
 
Chokladfudgeglasyr
 
95 g choklad*
¹/³ dl vispgrädde
¹/³ dl sirap
10 g kylskåpskallt smör
 
Gör så här
 
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och råsocker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt rapsolja och rårivna morötter. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt rödbetskakan svalna.
 
Glasyr
 
Värm alla ingredienserna till chokladglasyren, utom smöret, i en tjockbottnad kastrull på svag värme, rör kontinuerligt. När chokladen smält helt och glasyren blivit tjock och glansig, drag kastrullen från plattan.Tillsätt det kylskåpskalla smöret och rör tills smöret glasyren är helt slät.
 
Skydda köksbänken med bakplåtspapper, eller ställ kakan över diskbänken, och häll glasyren över kakan. Låt glasyren rinna över kanten och jämna försiktigt till ytan med en palettkniv. Ställ kakan i kylskåpet 15 minuter innan servering. Det kan vara passande att servera kakan med lite vispad grädde eller något liknande. Senare passar den utmärkt att förvara i kylskåpet några dagar.
 
 
* Jag använde mig utav lika delar choklad med 70 % respektive 50% kakaohalt
 
 
Notes
 
- 3 dl riven rödbeta är ungefär en väldigt stor eller två stycken mindre rödbetor
 
- ett äpple borde räcka till den mängd rivet äpple som receptet anger; men det är inte hela världen om du inte orkar skala ett till äpple även om ett äpple inte räcker. Väg upp med rödbeta, eller vice versa!
 
- kardemumman kan uteslutas om en känner för det, men jag skulle inte rekommendera att utesluta kanelen; då rödbetssmaken blir mer påtaglig 
 
 
 
 
 
 

Morotskaka

 
Här är det som utlovat: recept på morotskaka OCH en styck film! Mycket trevligt tycker vi alla! 
 
Jag tycker att Morotskaka är en kaka som passar väldigt bra mot hösten och vintern, beroende av många anledningar. En anledning tycker jag är att den har kryddor som kanel, ingefära osv. vilka är ganska tunga och passar in bra på vintern, enligt mig. 
 
Och med tanke på höst, här slog det om från sensommar till riktig "novemberhöst" över en natt. Inget mig emot då jag gillar hösten väldigt mycket, fast jag skulle väldigt gärna ha hittat en höstjacka innan det blev höst. 
 
Originalreceptet på kakan är Leila Lindholms (jag tror knappt att jag behöver säga att jag har gjort finjusteringar i receptet) medan frostingen är mer en improvisation från min sida.
 
 
Jag har haft maximal otur under filmningsprocessen. Det som absolut inte får hända när man filmar och bakar samtidigt är att kameran har svagt batteri och kan dö vilken sekund som helst. Det är ju inte så himla lätt att pausa allting och låta kakan vänta några timmar tills batteriet är fulladdat igen. Väldigt ångestfylld situation, men det gick faktiskt! 
 
Problemen är dock inte slut ännu. Vädret skapade problem då man är fullständigt beroende av ljus när man filmar. Och ni kan se att sista scenerna i filmen är vädligt mörka. Mycket synd tycker jag, men det var bara att göra det bästa av situationen och jag hoppas att ni överlever ändå. 
 

Klicka här för att kolla på Vimeo | Musik -Old Pine av Ben Howard Tack till min syster och Mathilda som finns där occh hjälper mig med såväl att gå in som statist eller filma.  

 
Till en kaka 
 
3 ägg
3 dl rörsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 ½ tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
1 nypa salt
1 ½ dl rapsolja
4 ½ dl rårivna morötter
 
Frosting
 
25 gram mjukt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
skal av 1 lime
150 gram philadelphiaost
 
Gör så här
 
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt rapsolja och rårivna morötter. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt morotskakan svalna.
 
Vispa alla ingredienser till frostingen krämigt. Bred frostingen över morotskakan.
 
 
Notes
 
- de ändringarna jag har gjort i själva kakan är att jag använder rörsocker istället för vanligt strösocker och rapsolja istället för solrosolja. Det går lika bra med vilken neutral olja som helst, men som sagt, neutral olja så att man slipper smaken av olivolja genom hela kakan.
 
- om du vill att kakan ska stå "självständigt" (alltså utan botten från formen) på fatet, så klä formens botten med bakplåtspapper och smörj det. Då blir det lätt att lyfta upp kakan från formen och dra loss pappret.
 
- jag tycker att frostingen lätt blir för söt och när jag gjort morotsmuffins förut uteslöt jag smöret totalt och ökade mängden philadelphiaost. Denna gång halverade jag mängden smör och ökade en del på färskosten, jag måste säga att jag föredrar utan smör överhuvudtaget. Man får bestämma själv vad man gillar bäst
 
- förvara kakan i kylskåp, där den håller knappt en vecka ungefär
 
 

Pavlova med chokladmarängbottnar

 
Ännu en pavlova på kort tid, men den här är faktiskt bakad någon vecka innan de andra. Jag blev inspirerad av denna så jag ville hitta på ett annat recept med! Konsistensen i bottnarna är lika, seg maräng, skillnaden blir bären och nötterna. Pistaschnötterna tillsammans med hallonen och chokladen blir en väldigt bra kombination. Nu passar det dessutom utmärkt att baka den när det är hallonsäsong.
 
Haha, jag hade lite roligt i redigeringen...
 
Receptet kommer från Lomelinos Tårtor, som är skriven av Linda och det är även hon som tagit alla bilder om jag inte minns fel. I orginalet skulle det vara tre bottnar, men jag och min syster tyckte det blev lite mastigt, så vi   gjorde om receptet till två bottnar. Jag skriver dock ut receptet till tre.
 
Chokladmarängbottnar
50 g mörk choklad, 70%
6 st stora äggvitor
3 dl strösocker
3 msk kakao
1 msk Maizena majsstärkelse
1 tsk vitvinsvinäger
 
Fyllning
4 dl vispgrädde
50 g skalade pistaschnötter
250 g färska hallon
 
Gör så här

1. Bryt chokladen i bitar och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikro. Låt svalna.

2. Värm ugnen till 175 grader.

3. Rita tre rundlar som är cirka 15 cm i diameter på ett bakplåtspapper.

4. Placera dem så långt ifrån varandra du kan utan att komma för nära kanten.

5. Vänd på bakplåtspappret och lägg det på en plåt.

6. Vispa äggvitorna till mjukt skum.

7. Tillsätt sockret, lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängen glider ut!

8. Sikta ner kakao och majsstärkelse i marängen.

9. Tillsätt vinäger och blanda till en jämn smet.

10. Rör ner den smälta chokladen med några tag.

11. Fördela marängsmeten i rundlarna på bakplåtspappret.

12. Tänk på att de flyter ut under gräddningen.

13. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 120–125 grader.

14. Grädda marängerna i 1 timme till 1 timme och 15 minuter, bottnarna ska vara hårda och krispiga runt kanten men fortfarande sega i mitten.

15. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnsluckan på glänt tills ugnen är sval.

16. Fyllning
Vispa grädden tills den börjar tjockna.

17. Hacka pistaschnötterna.

18. Montering
Lägg den första tårtbottnen på ett tårtfat.

19. Bred på grädde och lägg på några hallon.

20. Upprepa med nästa botten. Lägg den tredje botten överst.

21. Toppa tårtan med ett lager grädde samt hallon och hackade pistaschnötter.

 

Minichokladpavlovas med jordgubbar

 
Detta är ett fantastiskt recept med en härlig seg chokladmaräng och sötsyrliga jordgubbar som passar alldeles utmärkt på sommaren. Nu är den största jordgubbssäsongen över, men än finns det att få tag på. Annars går det utmärkt att byta ut mot andra bär, som blåbär, hallon eller körsbär som det är mer säsong för nu.
 
Minipavlovas blir otroligt dekorativt att servera till efterrätt så att varje person får varsin, men om man då har ätit två rätter innan kan det passa bra att göra lite mindre maränger så att det inte blir för mastigt. Detta receptet är till 8 stycken ganska stora, så det är lätt att göra 10 eller 12 mindre istället.
 
Väldigt viktigt! Jag glömde skriva ner hur länge jag bakade dem, men känn efter. De ska ha fått en fin yta, men fortfarande sega i mitten och samtidigt inte för lösa. Därför kan jag inte garantera tiden helt säkert.
 
 
 
Receptet är ursprungligen Leilas på en stor tårta, därför har jag arrangerat om lite grand. När du vispar marängen över vattenbad kan du använda elvisp, för det är väldigt länge det ska vispas. En smart idé är att ha en assistent , en levande då, som du kan avbyta med om du vispar för hand. Annars är man lyckligt lottad om man har en Kitchen Aid, eller liknande maskin, som kan vispa till dig när marängen ska vispas kall.
 
Till 8 stycken maränger
7 st äggvitor
5 dl strösocker
1 nypa salt
100 g mörk choklad, 70 %
 
3 dl vispgrädde
½-1 l jordgubbar, lite beroende på hur mycket du vill ha
 
Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader. 

2. Blanda äggvita, strösocker och salt i en rostfri bunke.

3. Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten).

4. Vispa för hand tills sockerkristallerna smält och marängen är cirka 60–65 grader.

5. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.

6. Smält chokladen i ett vattenbad och vänd ner den försiktigt så att marängen blir randig.

7. Klicka ut marängen till 8 stycken slarviga maränger, dela hellre 

8. (Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-30 minuter), marängen ska vara lite seg i mitten.

9. Låt svalna helt.

10. Vispa grädden fluffig och skeda den över marängerna..

12. Strö över färska bär.

Red velvet cake

När min syster fyllde år ville hon ha denna tårta, tyvärr hann jag inte fånga den på ett kort med sin vackra mantel på sig. Ni får föreställa er kakan med ett kritvitt täcke över hela, underbart för ögonen- och för smaklökarna!



Till ca 10 bitar:
2 stora rödbetor( ca 250 g)
2 stora ägg
3 dl strösocker
1 dl majsolja(jag använde rapsolja och det gick galant)
1 dl gräddfil
1 ½ tsk röd karamellfärg
4 dl vetemjöl(240 g)
2 tsk bakpulver
2 tsk bakpulver
2 tsk mald kanel
1 tsk vaniljsocker

Frosting:
100 g naturell färskost
250 g mascarponeost
2 msk florsocker
½ tsk vaniljsocker

Gör så här:
1.
Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
3. Skala och riv rödbetrona fint. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner rödbetor, olja, gräddfil och karamellfärg.
4. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt kakan svalna och lägg upp den på ett fat.
5. Rör ihop ingredienserna till frostingen. Bred frostingen över hela kakan, ett tips är att börja med sidorna. Garnera med det du tycker passar för tillfället.

Tysk Citronkaka

Jag är inte en sån person som älskar sockerkakor precis, tvärtom. Jag tycker att de flesta är torra och har en ganska meningslös smak, men den här sockerkakan faller jag för direkt! Den blir enormt saftig och lite smått syrlig mot det söta, men den ser inte så mycket ut till världen, men skenet bedrar. Receptet kommer från Sju sorters kakor.




Ingredienser:
150 gram smör
3 ägg
2 dl socker
½ krm salt
zest från en ½ citron
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Till indränkningen:
2 dl florsocker
saft från 1 citron
2 msk vatten

Gör så här:
 Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund slät hålform, som rymmer ca 2 liter. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker, salt och zesten pösigt några minuter. Rör ner smöret och mjölet blandat med bakpulvret i äggsmeten. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt kakan svalna en liten stund. Sikta florsockret och blanda det med citronsaften och vattnet. Stjälp upp kakan på ett fat. Gör hål med en provsticka över kakans hela översida. Häll på lite av lösningen/glayren på kakan och gör nya håll och häll på lite till. Upprepa detta tills du hällt på all glasyr. Det är väldigt bra om man kanske kan ta en paus på 10 minuter någon gång i mitten av processen. Då får glasyren mer chans att gotta till sig i kakan(mitt eget uttryck). Servera kakan kall.

Alla ♥ Dag Tårta

Till förra årets Alla Hjärtans-dag så gjorde jag denna tårtan. Den är ganska omständig att göra med ganska många krångliga moment, men det är den värd! Inte bara för att den är god, den är otroligt vacker, den finaste och svåraste tårtan jag någonsin gjort. Mer för de som har tålamod att pilla lite. Inuti är det en chokladbotten med geléhjärtsfluff och lite hallonsylt i det andra lagret. Den är spacklad i smörkräm samt täckt och dekorerad i sugarpaste!







Sugarpaste/sockerpasta(görs senast dagen innan):

Receptet finns här (steg för steg här)
Några droppar röd karamell eller pastafärg

Gör så här: När du har gjort sugarpasten så kan du låta den vila i några timmar eller helst några dagar och sedan färga den med karamellfärg(beskrivning). När du färgar den så tar du ungefär ¼ av den och färgar lite mörkare än den andra biten med den färg du vill använda. Låt vila.

Tårtbotten(gör du med fördel dagen innan):
2 ägg
2 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Bröa och smöra en form som rymmer ca 1 ½ liter, helst ska det vara en hjärtform. Om du inte har en så kan du ta en vanlig rund och sen skära till ett hjärta för hand. Vispa ägg och socker poröst. Blanda samman de båda mjölsorterna, bakpulvret och kakaoen. Rör ner balndningen i äggsmeten och tillsätt vattnet. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna innan du handskas med den(helst över natten).



Fyllning 1:
ca ½ dl hallonsylt eller mosade hallon

Gör så här: Om du vill ha mosade hallon så ska du ta ½ dl hallon, om de är frysta ska du tina dem lite grand. Sedan mosar du ihop det med några matskedar socker eller så mycket du vill ha. Mosa ihop det till konsistensen lite fastare än sylt och ställ den åt sidan.

Fyllning 2 Geléhjärtsfluff(görs med fördel dagen innan):
3 dl vispgrädde
80-100g geléhjärtan
ev. 2 tsk vispgrädde

Gör såhär: Lägg alltihop i en kastrull och smält det samman, men det får absolut inte koka! Låt det stå i kylskåpet tills det är riktigt kallt, helst över natten. Om det börjar koka eller inte riktigt är kallt när man vispar det finns det risk för att det skärs.

Smörkrämen:
100g rumstempererad smör
2dl florsocker
2tsk vaniljsocker
ev. några droppar röd karamellfärg

Gör så här: Rör runt smöret tills det blir mjukt och blanda ihop allt till en smidig smet. Om du vill ha en lite rosaaktig smörkräm så kan du blanda i någon droppe karamellfärg. Ställ i kylskåp på väntan att monteras.

Till monteringen:
en äggvita
ev. 1-2 tsk mjölk
maizena majsstärkelse
pepparkaksformar av minsta sort eller hjärtutstickare
några knivar
en kavel
en brödpensel

Gör såhär: Ta ut smörkrämen kanske en halvtimme-timme innan monteringen, ta ut fluffen ur kylen och vispa den till ett fluffigt fluff med elvisp. Stjälp upp tårtbottnen ur formen, om du inte hade en hjärtform så ska du göra ett hjärta av den nu) och dela den i 3 delar(dela 2 ggr) Lägg den översta delen på ett fint fat, bred på med hallon/en/sylten, snåla inte. Lägg på en till botten och bred på ett tjockt lager med geléhallonfluff. Lägg på den sista botten och tryck till ypperst försiktigt. Nu ska du bre på smörkrämen med en smörkniv, om smörkrämen är för hård(ej bredbar) så får du helt enkelt tillsätta lite mjölk. Det är viktigt att du täcker allt, speciellt om det sticker ut lite fyllning. Sedan börjar det lite kluriga, kavla ut sugarpasten med en kavel på ett maizenamjölat bakbord, det ska bli ca 3-4mm tjockt. Täck sedan tårtan med den ljusa(nogrannare beskrivning),den mörka ska du använda till små hjärtan på tårtan. Då kavlar du ut sugarpasten som du gjorde innan, stansar ut hjärtan med en pepparkaksform. Pensla en av sidorna på de små härtarna med äggvita, lägg de små på tårtan och tryck till lite lätt så att de fastnar. Voilá! Du har lyckats med en vacker Alla Hjärtans-dag tårta till dina nära och kära.



Alla som undrar vilken dag som är dagen innan så är det innan monteringsdagen, som man helst gör samma dag som den ska ätas. Men den kan sparas i kylen i några burkar i en lufttät burk. Och förlåt för att länkarna öppnas i samma fönster som du redan är på, så det blir lättast om du drar länken till en ny flik!


Rabarber och Jordgubbsmoussetårta


Igår och idag har jag och mamma bakat tårta. Inte för att vår blev lika fin som bilden här uppe...men ändå:) Huvesaken är att det blir gott, o det blev den minsann. Den kommer från tävlingen med att rösta fram Sveriges Nationaldagstråta. Den kom på 3:e plats, men när jag såg den på förkväll visste jag att den, den ska jag göra någon gång. Och så blev det. Det ändå som är krångligt krångligt är Vitchokladglasyren. Gör den samma dag som allt annat, annars kommer den bara rinna(som den gjorde för oss, hehe).